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眼看着就要过年了，面对七大姑八大姨的各种炮轰，能阻止他们的就只有好吃的年夜饭啦！ 不过，老陕的年夜饭就那些粉蒸肉、带把肘子，早都吃腻了！今年的年夜饭要还是那些老花样，恐怕很难堵住别人的嘴。 不妨来学几道外地人年夜饭上的硬菜，来让自家的年夜饭也囊括天南海北！ 花雕醉鸡卷   主料：鸡腿2只 调料：食盐适量、冰糖1块、姜3片、八角3枚、细香葱1根、香叶3片、枸杞10克、花雕酒60毫升、糟卤20毫升、水适量 ① 锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透 ② 将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟 ③ 铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉 ④ 此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁 ⑤ 将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可 花开富贵虾 主料：虾10只；粉丝1把 辅料：蒜8瓣；料酒1汤匙；盐1茶匙；糖1茶匙；醋1汤匙；蚝油1汤匙；香油1汤匙；食用油适量；葱适量；红辣椒适量 ① 虾洗净，蒜切末，将所有调味品放在小碗中混合均匀。 ② 粉丝用温水泡软。 ③ 将虾脚和虾须减掉，用刀或者剪刀将虾的背部剖开。 ④ 刀背将虾肉剁几个来回，敲断虾筋。 ⑤ 将泡软的粉丝在盘中码好，中间用粉丝盘高。 ⑥ 将虾摆放在粉丝上。 ⑦ 调味品与蒜末混合均匀。 ⑧ 将调味汁淋在虾上~开锅后，上笼蒸6分钟左右。 ⑨ 出锅后撒上辣椒圈和葱花。 ⑩ 另起锅，将油烧热，倒在蒸好的虾上即可。 清蒸鲍鱼 鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙 ① 鲍鱼撬开，取出内脏等杂物。 ② 将其洗净，打花。 ③ 将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中。 ④ 准备好芹菜与辣椒。 ⑤ 芹菜与辣椒洗净，切成粒。 ⑥ 加入生抽与食用油拌匀成酱料。 ⑦ 将酱料均匀地淋在鲍鱼上。 ⑧ 将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟。 ⑨ 取出即可食用。 剁椒蒸排骨 
猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺 ① 猪小排一份，洗净 ② 加入适量的蒜头片和适量的生粉 ③ 湖南上等剁椒 ④ 一勺加入到猪小排内 ⑤ 一勺生抽 ⑥ 装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上，中间需拿出来翻动一次 ⑦ 凉水上锅 ⑧ 旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟 鱼香蒸茄子
茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量 ① 准备好所有的食材。 ② 茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。 ③ 准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。 ④ 葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。 ⑤ 蒸好的茄子取出凉一凉。 ⑥ 用手撕成茄条稍沥干水分备用。 ⑦ 把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。 ⑧ 炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。 ⑨ 再放入蒜末和葱花炒香，加入调好的鱼香汁。 ⑩ 小火搅拌至浓稠出香关火，把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。 辣蒸鲫鱼
鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g ① 姜切米，葱切段，窠心豆豉泡发，泰辣碾碎末 ② 坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香 ③ 下泰辣炒出红油 ④ 下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁 ⑤ 将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上 ⑥ 入蒸锅，上汽后大火蒸20分钟 ⑦ 葱切花，红杭椒切丝 ⑧ 坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香 香辣红烧肥肠
主料：猪大肠500克 辅料：胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料：花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克 原创内容转载请注明出处 （图片素材源自网络） |
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