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金台虾仁  用料 凉拌酱油5ml；豆腐300g；虾仁50g；淀粉1勺；盐2g；料酒2ml；绿芥末0.5g 做法 将豆腐切成3cm长，1cm宽，1cm厚的块； 锅内下油，热锅后下豆腐块，小火煎至两面金黄； 将煎好的豆腐块码在盘子里； 取鲜虾仁，撒入用料酒拌匀去腥； 撒入盐和淀粉，拌匀； 将拌好的虾仁下锅用中火炒熟； 将炒熟的虾仁铺在煎好的豆腐上面； 将凉拌酱油倒入盘子底部，将下层豆腐围绕起来，点上适量绿芥末。 高丽菜卷  用料 卷心菜叶200克；卷心菜碎25克；猪肉末200克；盐1／2茶匙；葱末6克；水25毫升；生抽1大匙；生粉1茶匙 做法 猪肉末与盐，葱末，水，生抽，生粉，卷心菜碎拌匀 卷心菜去掉外层叶片，挖去底部的蒂备用 煮开一锅水，将卷心菜放入烫 外部叶片大半熟既捞起，从根部轻轻剥离叶片备用 重复以上操作直到大概有10－12片为止 将叶片根部的根茎削平 将约30克的肉馅放在叶片根部，渐渐卷起，收口向下放入盘中 上锅蒸20分钟即可 香糯东坡肉  用料 五花肉500g；葱、姜适量；海天红烧酱油小小半碗；花雕酒100ml；冰糖20g；大料1颗；清水适量 做法 锅中放入水和五花肉，煮到外表定型马上将五花肉取出洗净 将五花肉切成大小均等4cm左右的小方块 葱切段、姜切片铺在砂锅底，将肉皮朝上整齐排放在砂锅中 依次放入红烧酱油，（吃饭的小碗3/1碗）花雕酒50ml，冰糖20g，八角1颗，水盖过五花肉即可 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟 焖足40分钟后，将五花肉翻面，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可 西兰花洗净焯水，焯水的时候加点盐，最后捞起来摆盘 双椒牛肉  用料 牛肉150克；红色绿色尖椒若干；酱油、料酒、姜、盐、花椒、海椒面、芡粉 做法 牛肉切成丝加入少量水勾兑芡粉或鸡蛋清搅拌加入花椒和少量酱油和海椒面 将姜切成丝双椒切成两半（把尖椒里面的籽籽取出，不然味道很辣） 先倒入牛肉马上再放双椒和姜在锅中大火炒50秒左右起锅时放入味精和少量酱油 蒜泥白肉  用料1 带皮五花肉一块（我喜欢用偏瘦的五花肉）；黄瓜一小根；姜片数片；料酒适量，或者花雕酒 做法 先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉 把煮好的五花肉切薄片（原则上是尽量切薄哈，小猫的刀不大好使，凑合啦） 将姜蒜压成泥（这个工具还是老妈从国内寄给我的，比外国人那种压泥工具好用哈，让它也露个脸，谢谢老妈），葱切葱花 把所有“佐料”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”） 黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间 讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成 玉兔五彩丝  用料 油菜叶7、8片；猪里脊肉250克；鹌鹑蛋7、8个；红椒25克；青椒25克；黄椒25克；香菇或黑木耳25克；胡萝卜25克；料酒4克；姜汁5克；盐3克；蛋清1个；淀粉15克；水淀粉少许；高汤或清水20克 做法 鹌鹑蛋煮熟，剥去皮，用小刀刻成小兔形状，把红椒切成细丁，点缀在小兔上当作眼睛 猪里脊肉洗净，切成6厘米左右的细丝，放入容器，加入盐，蛋清，淀粉搅拌均匀上浆备用 红椒，青椒，黄椒，黑木耳，胡萝卜均切成细丝，可以切的略细于肉丝，会更加美观 准备一些油菜叶，把油菜叶切成菱形，并用开水略烫，然后均匀的摆在盘子周围备用；刚才切好的五色蔬菜丝，也放入开水中略烫一下 取一个小碗，加入高汤，如果没有高汤，可以用清水代替，再加入料酒，姜汁，盐，淀粉，调成芡汁备用 炒锅倒入少许油，烧至4成热时，放入浆好的肉丝，炒至七八成熟，再倒入木耳丝，红椒丝，青椒丝，黄椒丝，胡萝卜丝一同炒，翻炒几下后倒入调好的芡汁，再翻炒几下，淋入明油后就可以盛盘了，最后再把小兔摆在每片油菜叶上即可 炒锅内倒入少许高汤，或者清水，盐，料酒，姜汁，烧开后淋入水淀粉勾薄芡，淋上明油，浇在小兔上即成，最后这步嫌麻烦也可以省去 肉酿豆角  用料 长豆角一把；鲮鱼肉100克；猪肉50克；胡萝卜少许；玉米粒少许；盐少许；糖很少量；姜汁少许 做法 把猪肉剁碎，加入鲮鱼肉（买鱼时让摊主搅好），调入少许姜汁，盐，胡萝卜碎，糖，搅拌上劲 长豆角洗干净，整条入开水中焯熟 取一条长豆角，中间打一个结，然后顺着结绕圈卷起来，做成环状即可 全部长豆角都做好备用 用勺子或者直接用手把鱼肉酿进豆角中间，再在鱼肉中放入一粒玉米粒 热锅后转小火，倒入些许油，慢火煎至两面金黄即可 鲜虾蛋卷  用料1(材料) 大虾15只；笨鸡蛋4个；胡萝卜一小块；盐；黑胡椒粉；面粉；水； 用料2(虾油) 去掉的虾仁的虾壳15只；油200ml左右； 鲜虾蛋卷的做法1(鲜虾蛋卷2人份) 胡萝卜切成碎，鸡蛋打入碗中，虾去虾壳，（留待最后炸虾油），去掉虾线，取虾仁剁成泥，加入胡萝卜碎 加入盐，黑胡椒粉，虾油拌匀。蛋液打散，加少许盐。锅里加少许油，倒入一半蛋液 稍微凝固后翻面，两面都凝固出锅。同样把剩余的蛋液摊好另一张蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的边角剁碎，加入到2中的馅里拌匀。先在蛋皮上刷一层面糊（面粉+水拌成面糊），然后摊上馅，压平，卷起。上锅蒸十分钟即可。趁热食用更佳 鲜虾蛋卷的做法2(炸虾油) 把虾壳清洗几遍，洗掉虾头里的污浊物，沥净水份。锅里倒入油，加入虾壳，中小火 炸至虾头变红变脆。捞出沥去油即可。炸过的虾头酥脆美味，加点盐即可食用。剩余的虾油，凉后用茶包过滤一下，装瓶冷藏，第二天就会变得非常红。可以用于凉拌菜，炒菜等，很提味 五福临门  用料 贡丸；鱼丸；胡萝卜；莴笋；西兰花；鹌鹑蛋 做法 备料 用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,备用 将鹌鹑蛋煮熟去壳备用 将西兰花洗干净切小朵焯水 然后摆在平盘中装饰一圈 烧开一锅水,将贡丸\鹌鹑蛋\鱼丸\胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出 盛在装饰了西兰花的盘子中 干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可 蒜蓉粉丝娃娃菜  用料 娃娃菜一小颗；粉丝一小把；大蒜适量；植物油一大勺；生抽2小勺；盐1小勺；清水一杯 做法 娃娃菜洗净备用，粉丝提前半个小时用凉水泡软 大蒜剥皮压成蒜蓉，泡软的粉丝从水中捞出 娃娃菜取一个菜叶切成四瓣，叠在一起，拿一小绺泡软的粉丝将娃娃菜缠起来 料理盒底部先铺一层泡软的粉丝 然后将捆好的粉丝娃娃菜摆入盒内 炒锅内放一大勺植物油，油热倒入蒜蓉炒到微黄出香味后倒入生抽炒片刻再加盐和清水一杯，待锅内再次沸腾后关火 将炒好的蒜蓉料汁均匀的淋在摆好的粉丝娃娃菜上 入微波炉或者蒸锅蒸熟即可。熟后可撒少许葱花装饰。（微波炉中火7-8分钟，蒸锅15分钟左右） 白切猪肝  用料 猪肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油 做法 猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右 锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片 大火烧开后，撇去浮沫，转小火 约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片 用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用 黄金玉米烙 用料 甜玉米两根（煮熟后取下玉米粒净重约300g）；干淀粉四汤匙（约40g）；白砂糖适量 做法 甜玉米放水煮熟，大约五分钟 煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的 放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分 把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉） 锅中放半碗油烧热后，倒出 转小火，此时锅中留一点点油 把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动） 此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆 关火，用锅铲帮助倒出锅中的油 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可 珍珠丸子 用料 肉馅；虾；糯米；盐；葱；姜；生抽；料酒；白胡椒粉；香油 做法 将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末，用一点水泡上 将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲 从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲 取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾 在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可 香橙鸡翅 用料 鸡翅400克；橙子2个；生抽1大匙；蜂蜜1大匙；白醋1大匙；清水一碗 做法 将橙子洗净，有盐在橙子皮表面搓一下 将橙子皮削下来，去除白膜 将橙子皮切成丝 将橙肉切成小块备用 将鸡翅洗净，焯水后备用 热炒锅，倒入适量的油，将橙皮丝倒入翻炒 放入焯过水的鸡翅翻炒 加入生抽，略炒一下 加入水、醋和蜂蜜 转中火焖 焖至汤汁快收干 倒入橙子果肉 略炒即可出锅 双色剁椒鱼头 用料 鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）；鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤）；红绿剁椒各150；蚝油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黄酒25克；盐3克；白糖1小勺；葱3段；姜3-4片；白萝卜4-5片；蒜末3-4瓣；小葱3-4根 做法 用刀将鱼头从后背处刨开 去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用 腌鱼调料全部混合拌匀 将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时 盘中放上葱姜和白萝卜片 将腌好的鱼放在上面 表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟） 蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末 在表面泼热油后制作完成 |
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