团团圆圆年夜饭 合家欢乐过大年

除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下面为您介绍几个年夜饭做法，供大家做年夜饭时一显身手。

凉拌手撕鸡丝

用料：鸡胸肉2块，黑木耳15朵，胡萝卜1根，葱白1～2段，姜5片，料酒10ml，蒜头2瓣，醋60ml，鲜酱油或生抽30ml，白糖5g，麻油适量，油泼辣子适量，白芝麻一撮，香菜碎一撮，小葱一撮

1.锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟，用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉。

2.胡萝卜刨丝，木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。

3.蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。

4.撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。淋上适量油泼辣子拌匀即可。

脆皮内酯豆腐

用料：内脂豆腐，洋葱切丁，牛肉切丁，蒜薹切丁，青椒切丁(或红椒)，姜切丁，辣椒酱，淀粉

做法：

1.取出豆腐，这里分享个小技巧，先用凉水冲一下，把豆腐四个角切掉脆皮。

2.用刀轻轻一拍，豆腐就完整的取出来了。把豆腐切成块，裹上一层淀粉脆皮，再裹上一层鸡蛋液

3.放入油锅里炸至表面金黄色，捞出放入盘子里。

4.烧热油，放入牛肉丁翻炒，放入洋葱丁，与牛肉不停的翻炒一分钟。放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒。放入辣椒酱翻炒，炒至酱汁起泡泡就可以了。

5.把酱汁淋在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了

炸藕夹

用料：莲藕1段，肉馅300g，糖，盐，料酒，胡椒粉，生抽，葱末，姜末，泡打粉，鸡蛋1个，水，鸡精，油。

做法：

1.肉馅加葱姜末，盐，糖，料酒，鸡精，生抽，胡椒粉和一点色拉油搅拌均匀，加一点点水顺时针搅拌上劲。

2.莲藕削掉外皮，切成薄片，烧小锅开水放入藕片焯水，20秒即可捞出，捞出放入冷水备用，这样可以保持藕片的脆感。

3.打一个鸡蛋，加入适量清水打匀，加入一点盐，再放入过筛的面粉和泡打粉搅拌成糊状，不要太稠。

4.藕片用厨房纸摁干水分，取一团肉馅放在一个藕片上，另取一个压在上面使肉馅铺满整个藕片。

5.两面蘸上蛋糊，下热油锅里炸到两面金黄捞出。

6.炸好的藕夹可直接吃，也可以蘸番茄酱或酸甜酱等自己喜欢的酱料食用。

清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼1斤2两，葱，姜，酱油，醋，盐，油，枸杞几粒

做法：

1.鲈鱼拨好肚子和刮去鱼鳞，洗干净。

2.去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。

3.在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。葱、姜切丝，铺在盘子底部。

4.鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰。

5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟。

6.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。

鲍汁菇片

用料:腿菇3-4根(粗型),兰花适量,鸡腿菇3-4根，鲍鱼汁1大勺，酱油1小勺，橄榄油1小勺，酱油1小勺，细盐1小勺

做法：

1.鸡腿菇、西兰花洗净备用，鸡腿菇斜切成1厘米左右厚度的大片，西兰花掰小朵

2.炒锅内不放油，小火熏热锅身，将菇片平摆在锅内，盖上锅盖，小火煎烤8分钟左右至菇片出水变软，继续小火盖盖子加热5分钟左右至菇片成熟

3.小锅内加水，煮开后加1小勺盐和1小勺橄榄油，倒入西兰花煮2分钟左右，关火沥干水份

4.炒锅开盖，加入1大勺鲍鱼汁和1小勺六月鲜酱油翻炒片即可关火

5.按照喜好将菇片和焯好的西兰花摆盘即可

小酥肉

用料：五花肉，花椒，白胡椒，盐，糖，料酒，鸡蛋

做法：

1.酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片。

2.一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。

3.肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

4.腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的，然后是淀粉，调成合适的糊状。

5.油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透，炸金黄后，放在厨房纸巾上吸油，油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好。

6.完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里。

玉子虾仁

材料:日本豆腐2袋,鲜虾15只,青豆,盐,一品鲜(酱油),香油,淀粉,水

做法：

1.轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。

2.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁

3.装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉

4.上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感

5.把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。(如果水分过少，可适量添加少许冷水)

6.把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜(酱油)，待形成薄薄的芡汁之后关火即可

7.把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上，完工。

翠竹报春

材料：鸡腿1只，黄瓜3根，红色甜彩椒1个(取1/4)，苹果醋3大勺，盐2克。

做法

1.将熟鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。

2.制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段，在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部，再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部，上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤，然后用叉子叉着挑出内瓤，剩下外壳。黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。

3.最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。

甜梨双丝

材料：雪梨、心里美、熟芝麻

做法：

1.心里美萝卜用流动水冲洗干净，削去外皮，随后切成细丝，再用流动水冲洗1次。

2.水晶梨削去外皮，将梨肉贴着梨核切下，先切成薄片，再切成细丝。

3.将玫瑰露酒、盐、绵白糖和柠檬汁一起放入小碗中混合均匀，制成调味汁。

4.把梨丝同心里美萝卜丝一起放入盘中，淋入制好的调味汁，最后撒入白芝麻即可。

抱蛋煎饺

材料：韭菜肉馅300克，面粉200克，鸡蛋2个，食用油适量，食盐少许

装饰用材料：黑芝麻，葱花，红椒粒

做法：

1.捏好双面带摺的饺子。在制作一对圆形饺子，煎的时候放锅子的中间。

2.煎锅放油，烧温热。

3.将饺子依次放入锅中，成圆形。

4.小火煎制底部成型后，倒入掩盖饺子一半的清水，盖上锅盖，煎至水干。

5.两个鸡蛋加入少许食用盐，搅散备用。

6.将打散的鸡蛋液顺锅边倒下去，转均匀，撒上葱花和黑芝麻做装饰。

7.蛋液完全成熟后，撒上红椒粒装饰，装盘食用。

黄金玉米烙

材料：甜玉米粒300克，干淀粉四勺，白砂糖适量。

做法：

1.玉米粒放水煮熟，放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分。把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉)。

2.锅中放半碗油烧热后，转小火，此时锅中留一点点油把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，(煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆关火。

3.用锅铲帮助倒出锅中的油喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。