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年夜饭大作战  超级点子王开启年夜饭大作战 金牌大厨手把手教你做年菜 30天菜鸟变大厨！ 还有更多小吃年货教你做！ （戳我看《超级点子王》年夜饭大作战视频） ▼ ▼ 超级点子王的年夜饭大作战已经进行到第四周了，都有哪些经典菜式呢？→戳我就能看见哦！ 丨 琥珀核桃丨葱烧海参 丨 黑山羊扣 丨 小煎堆 丨 霸王别姬丨 玫瑰油鸡 丨荔茸香酥鸭 丨挂霜花生 丨 八宝鱿鱼 丨 卤味拼盘 丨 鲍鱼焖排骨 丨 火麻鸡汤 丨 香浓牛轧糖 丨 咕噜虾球 丨 东坡肘子 丨 小麻花 丨 壮家豆腐圆 丨 苏格兰蛋 家家户户的桌上都不会少了鱼 不过既然是过年 除了好吃，还得上得了台面才行！ 开屏鱼就是鱼里的佼佼者 不仅味道鲜嫩 造型还非常的威武霸气 片片鱼肉犹如美丽的孔雀开屏！ 今天卢大厨就教你五个步骤 轻松做出霸气开屏鱼！ 快来学！ 制作开屏鱼，需要准备：一条一斤半的鲈鱼、姜、葱、青红辣椒和蒸鱼豉汁。▽ 第一步：去腥 把杀好洗净的鱼放在加入白醋的清水里浸泡5分钟。▽ 第二步：开屏 像这样斜着切两刀，把鱼去头去尾。▽ 然后用一块干净的布包住鱼身，切成1厘米左右的小段。▽ 注意！开屏就像一把扇子，底部的鱼腩就是扇柄，千万不能切断了，要留有3厘米左右的富余。正面切完后，背面也按照同样方法切好。▽ 两面的鱼肉都切好后，把刀放回肉片之间，在骨头的地方轻轻一拍，就能轻松砍断鱼骨了。▽ 第三步：腌制 在鱼里加入适量料酒和半勺盐，抓匀后静置5分钟。抓的时候一定要注意，不要把鱼肉搞散了。▽ 第四步：摆造型 先在盘子上铺一些葱，再把鱼肉放到盘子上，摆成开屏的造型。葱垫底不仅能让鱼肉吸收葱的香气，还能再次起到去腥的功用。▽
像这样摆好鱼头和鱼尾，然后在鱼肉面上铺一些姜片，就可以上锅蒸了。▽
第五步：蒸鱼 烧开水，把鱼下锅蒸大概6分钟。▽
趁着蒸鱼的时间，我们准备一些姜丝和葱丝。▽
时间到，把蒸鱼盘子里的汁水倒掉，葱和上面的姜片也取掉。▽
在鱼上撒上刚才准备好的葱段和姜丝，淋一勺热油和适量蒸鱼豉汁，再略加点缀，色香齐聚的开屏鱼就出现了。▽
造型霸气威武、味道鲜美滑嫩的开屏鱼，过年时候吃真是再适合不过了！还等什么？你也赶快学起来吧！
还想学做更多年菜？ 那就锁定广西都市频道21:30 把年味带回家！
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