 Kevin Thomson，北京丽思卡尔顿酒店行政总厨 面相和善，微笑起来就像弥勒佛，壮硕的身材证明了本人的职业绝对和「吃」脱不了干系。 来自于英国的Kevin自上世纪90年代起进入酒店行业，至今足迹遍布英国、澳大利亚、新加坡和中国等地，曾先后任职于丽晶、悦榕庄、希尔顿和万丽等酒店集团。 Kevin至今还记得，在厨房里，母亲用双手揉搓面团的情景。粉末飞扬，洒落在台板上，被反复揉捏的饼皮铺入模具，然后在烤炉中淬火蓬发，最终变成餐桌上发出诱人香味的美食。在年幼的Kevin看来，母亲是无所不能的，从小就希望长大之后能和母亲一起烹饪。 一开始只是个小小的期望，没想到却成了终身的事业。「一旦踏上烹饪这条路，我从未回头。」 有一句话很适合形容Kevin，在烹饪这条路上，「唯一一次你需要回头的理由就是要看看你走了多远，再向你的梦想前进，将它实现！」  关于英国人究竟能不能烧好菜这个问题，Kevin要为英国餐饮及他的同行们申辩。「我认为普通大众对于英国美食声誉的判断是极不公平的。」要知道英国还是出了不少高富帅级别的烹饪大师，比如众所周知的「地狱厨房」的Gordon Ramsay、常驻BBC的高产「海鲜大户」Rich Stein、身价近6000万英镑的最性感男厨Jamie Trevor Oliver等等。 从英国的极北到极南，从苏格兰最北端的小村庄John o’Groats到英格兰西南端的兰兹角Land's End，从海洋到陆地，英国海产丰富，山珍野物不断。 Kevin认为先天的地理优势为英国提供了种类繁多的物产，加之「伦敦，作为英国的中心，它好比个巨大的熔炉，将本土的和来自欧洲的，甚至更远之地的烹饪理念和方式，让它们彼此融合，加之有层出不穷的优秀厨师，才能凝练出英式美味这块饱蘸奶油的司康饼。」 总之一句话，英国美食绝对不止炸鱼薯条。  身为行政总厨，尽管管理在Kevin的日常工作中占了很大的比重，他依然会烹饪。Kevin的烹饪之道同中国的「不时不吃」有几分相似。他讲究食材要适时、新鲜、有质量，其次是烹饪者的内心须付诸情感——唯有用心的菜肴才能打动人心。 当客人走进餐厅，整个就餐过程中，餐厅的装饰、氛围、服务和用心制作的菜肴，所有的元素恰到好处地叠加在一起，必定能让人印象深刻。「我曾经按照一位客人的要求烹制一道花椰菜蛋黄沙司，客人吃了之后笑着说跟他妈妈做出的味道一样，是他40年再没体会过的味道。」 品味菜肴的同时，不论是食客还是烹饪者都能得到情感上的触动，这是Kevin的追求。  Q：假如你不做厨师，你最喜欢的职业是什么？ A：我从小就希望能做厨师，当然每个小男孩心里都有个足球梦，不过如果我现在的年龄去踢可能太老了吧。哈哈哈。 Q：为什么会喜欢「在提供最好美食的地方总能看到灿烂的笑容」这句谚语？ A：要知道美好的食物都是倾注情感的，当厨师心情愉悦的时候，烹饪出的食物自然是最好的。只有你的菜能让朋友、亲人感到愉悦，充满欢笑，那你的菜也一定能让客人满意。 Q：有什么中国美食元素令你着迷的？ A：小笼包是我的最爱。当然一定要蒸得恰到好处的小笼，它的肉汁最诱人。 Q：身为行政总厨，你日常工作中的最大挑战是什么？ A：挑战有很多形式，可能是突如其来、出乎意料的，因此你要保证自己的状态和心情以面对。要心态开放、要灵活变通、要平易近人，有时要像一句英国的谚语说的那样「要时刻咬紧牙关」。 |
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