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孜然香棒骨 口味香辣孜然 取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，待投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。 锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。 锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。 黑椒猪小排
把猪小排入盆冲去血水后，用专用锯子锯成小块放盆里，倒入蔬菜水腌渍12小时后，捞起来沥水。 往盆里放豆粉、胡椒粉、鸡蛋液、黑胡椒水、盐、味精（少量）和适量的清水，调匀成浆待用。 把猪小排倒入盆里上浆后，装盘再送入底火150℃、面火200℃的烤箱内，烤熟才取出来，挂一层黑椒汁即可。 泡椒墨鱼花
把墨鱼须解冻洗净后，改刀成小块纳盆，加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时，待用。 锅里放色拉油烧热，放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒和泡子弹头青椒炒香后，下码好味的墨鱼花和小米椒圈，爆炒至熟，出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖，翻匀了装盘，即成。 酱香兔
把剥皮兔治净后，取净肉切成丁，纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时，待用。 锅里倒入色拉油，烧至七成热时下码好味的兔丁，炸至色金黄便捞出来。 锅里留底油，先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香，掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末，烧开打去料渣后，放入兔丁烧一会儿，其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱（少许），改大火收干汁水后，起锅淋入香油和花椒油，装盘时撒些葱花和熟芝麻，即成。 菜品提供：四川省犍为县乡厨协会 厨艺指导：姚世平 |
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