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意大利的烩饭（Risotto），随着意大利餐的普及，受到越来越多亲的喜爱。Risotto起源于生产稻米的意大利北部，是用高汤（通常以鱼、肉或蔬菜为底）把米粒煮成奶油般浓郁质地的米兰特色料理，通常是作为前菜。 蘑菇意大利烩饭 材料： Aborio米（意大利产中谷粒圆稻米，煮熟时既筋道又油亮多脂）- 500克 白皮洋葱– 150克 蒜 –20克 蟹味菇-100克，去根 灰树花（云蕈）- 100克，撕为细条成簇 口蘑-100克，洗净，一切四 白葡萄酒– 250毫升 鸡高汤 –500毫升 帕马森奶酪- 150克 欧芹 –30克 黑松露碎– 100克 白松露油– 60毫升 马斯卡彭奶酪 – 150克 盐和胡椒– 适量 做法： 1. 将洋葱和蒜切碎并如果煸炒，加入所有菇类并将之炒到略微变色。 2. 加入米并进行翻炒。 3. 调味并加入白葡萄酒。 4. 一点点加入鸡高汤并持续搅动。 5. 当米断生并有嚼劲时，依次加入帕马森奶酪、欧芹和黑松露碎。 6. 最后撒上马斯卡彭奶酪和白松露油。 注意： 1.意大利烩饭不同于亚洲人常吃的米饭，做的时候需要不断搅拌，刚断生并带嚼劲时风味最好，忌软烂。 意式海鲜面 材料： 干白葡萄酒– 60克 贻贝– 24个，刷洗干净 短颈蛤– 24个，刷洗干净 橄榄油– 45克 大蒜– 25克，碾碎 红辣椒末– 一勺半（1.5t） 豌豆– 100克 圣女果 -750克，对切 意大利面条– 500克 虾– 350克，去皮去虾肠，后背对剖 盐和胡椒– 适量 欧芹 -3克，切碎 做法 1.在一个中等大小的锅内将倒入葡萄酒的水烧开，放入贻贝，加盖煮到开口，大概需要2分钟。用夹子将贻贝夹到碗里。锅中放入短颈蛤，加盖煮到开口。也夹到放贻贝的碗里。将刚才煮过的汤放到一个玻璃量杯里，细砂别要。贻贝和短颈蛤开壳取肉放回碗里。 2.中等大小的锅里放橄榄油加热，然后放大蒜小火煸到金黄，大概3分钟。随后加入红辣椒末，一半圣女果，中火加热，用木勺将圣女果碾碎，直至汤汁变稠，大概需要4分钟。加入刚才煮贝类的汤汁，中火慢煮（不煮沸）3分钟，让汤汁稍有蒸发。 3.大锅放水（少许放点盐）将宽面煮开，不时搅拌直至面有嚼劲。与此同时，中火煨煮（不要煮开）沙司，加入虾煮1分钟，然后加入其余的圣女果、豌豆、贻贝和短颈蛤肉，再小煮一下让所有食材变热。 4.捞出并沥干面条，放回锅里，加入海鲜沙司并翻炒让其裹满面条。用盐和黑胡椒调味，然后放到一个加热过的碗里，撒上欧芹碎就ok了。 意大利海鲜沙拉 意大利的清爽精致海鲜沙律，新鲜的海鲜沙拉柠檬气息就扑鼻而来，仿佛已置身地中海的热浪沙滩，无论心情多遭，这斑斓艳丽的沙律定会让你眉开笑。意大利的沙律其实很简单，最重要的还是食材新鲜，舍得用好油。新鲜的海鲜焯熟过“冷河”，搭配健康的新鲜蔬菜，再以意大利黑醋或者白葡萄酒醋、初榨特级橄榄油调味即可。意大利人喜欢微辣清爽，所以加了新鲜茴香，还有泰椒，实在赏心悦口！
Mozzarella发源于意大利，也是意大利前菜和小吃里最得意的奶酪，它是纯洁的乳白色，软软的质感，不适合加热食用，冷吃很讨味蕾的喜欢。水牛奶制成的Mozzarella奶酪富含更高的蛋白质、脂肪和矿物质，牛乳感更厚重，备受人们喜欢。尤其是这款水牛湿奶酪球，在食用之前要一直湿着保存。球的大小也很有讲究：太小就会皮多肉少，胶感太多，太大又会有过多的肉，容易撑破不说，水份又会影响味觉。大小适中的湿奶酪球会有Q弹的表皮和软嫩的肉质，像是略糖稀的鸡蛋清或厚实的酸奶口感，味道则是浓厚的奶味略带淡淡的奶酪酸臭 奶酪是这道菜的绝对主角，其他配料只能陪衬。略烤过的红、黄双色圣女果，西瓜、哈密瓜球，还可以依照个人喜欢加入少量菜叶如芝麻菜、意大利香菜、苦苣等。吃的时候盐和油都可以省略，仅品尝原料本身的味道最单纯也美好。 |
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