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来源：美食与影咖 最近很是流行的漩涡蛋糕，外表无华，切面美到没朋友，看起来很复杂，其实，就是奶油蛋糕卷拗了个新造型。 原方来自《日式抹茶幸福甜点》，改动的方子，用红曲粉替代了抹茶，省去了糖浆，感觉成品亦不逊色。 原料： 蛋糕体：鸡蛋4个，细砂糖80克，红曲粉8克， 低筋粉70克，牛奶20克，黄油20克 奶油夹层：淡奶油250ml，细砂糖20克 模具： 28*28方模或25L烤箱自带烤盘 做法： ① 先将牛奶和黄油隔水加热至黄油完全融化备用。 ② 打蛋盆里打入鸡蛋，加入细砂糖，隔60度热水加热至蛋液36度时移开（没有温度计可用手试温，感觉蛋液温度和手温一致），再用电动打蛋器高速打发至蛋液发白，用打蛋器捞起蛋液画“8”字消失缓慢，垂下的蛋液如缎带状层叠（同海绵蛋糕制作时的全蛋打发）。 ③ 分两次加入过筛的红曲粉和低筋粉（最好事先过一次筛混合均匀），每次加入后用刮刀以翻拌的方式迅速混合均匀，一边翻拌一边转动打蛋盆以使面糊更加均匀。 ④ 混合至没有干粉时，沿橡皮刮刀边缘加入融化的黄油和牛奶混合液，继续迅速混合均匀。 ⑤ 将面糊倒入已铺油纸的烤盘，用刮刀抹平，震几次，将大气泡震出。烤箱预热180°，中层，上下火，10分钟左右。 ⑥ 把蛋糕倒扣在铺有油纸的冷却架上，趁热揭去蛋糕体上的油纸，冷却至室温。将冷却后的蛋糕体翻面，可借助烤网的印痕把蛋糕体平均分成8份长条。 ⑦ 蛋糕冷却时打发淡奶油，打至7分发（奶油勉强能流动）即可。 ⑧ 在切成长条的蛋糕上涂抹约一半量的淡奶油，取一条蛋糕卷起，卷完后立着放在转台或者盘子中心。以这个小卷为中心，将剩下的蛋糕条依次绕着卷上。最后一条的末端可用刀斜切，轻轻按压，修整造型。 ⑨ 将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面，利用勺子的背面，轻轻按压表面的淡奶油，再抬起，拉出一个个小山样的造型后，放入冰箱冷藏即可。 友情提醒： *可用等量的抹茶粉或可可粉替代方子中的红曲粉。 *也可以烤几片不同颜色的蛋糕，做出彩虹漩涡蛋糕。 *冷却时不要晾太久，防止风干。 *在蛋糕体上涂抹奶油的时候可以稍稍厚一些，卷的时候比较贴合，切面也会更加惊艳。卷的时候手法用轻柔。 *可在涂抹淡奶油之前刷一层糖浆提升风味，还可保持蛋糕体湿润柔软，方便卷卷。（糖浆：20克水加5克糖小火加热，用勺子不停搅动，至糖融化沸腾后离火，冷却后加入一小匙朗姆酒） *冷藏半天后口感更佳。 |
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