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漩涡蛋糕最近很火，特别是抹茶漩涡蛋糕，造型美到没朋友，切开一块，羡煞旁人。很多人都好奇这蛋糕怎么做，看起来很复杂的样子。其实，一看教程你就全明白啦！ 【食材】 蛋糕本体: 鸡蛋4个;细砂糖85g;抹茶粉7g;低筋面粉70g;牛奶20ml;无盐黄油20g 糖浆: 水20ml;细砂糖5g;桔味利口酒5ml 奶油夹层: 淡奶油300ml;细砂糖30g;桔味利口酒5ml; 使用的烤盘尺寸：28cm*28cm 【步骤】 准备工作： 抹茶粉过筛后，和低筋面粉混合均匀再次过筛；牛奶和黄油混合好，隔水加热至黄油完全融化。  制作蛋糕本体： ①在盆里打入鸡蛋，加入细砂糖，隔热水搅拌至砂糖溶化。从热水中移开，用电动打蛋器打至发白。预热烤箱至180度。CONY这次使用的是厨师机，就没有隔水加热啦。  ②分2至3次加热事先过筛的面粉和抹茶粉，用刮刀以翻拌的方式迅速混合均匀，一边翻拌一边转动搅拌盆。  ③混合至没有干粉时，沿刮刀加入牛奶和黄油的混合物，继续迅速混合均匀。  ④面糊倒入铺了烘焙用纸的烤盘上，用刮板抹平，进烤箱烘烤约10分钟。  制作糖浆： 在小锅里加入水和白砂糖，一边搅拌一边加热，至糖完全溶化，液体沸腾。冷却至室温后加入桔味利口酒。 【组装】 ①蛋糕趁热脱模，倒扣在覆盖了烘焙用纸的冷却架上，趁热撕去蛋糕上沾的烘焙用纸。冷却至室温。  ②切去四边不平整的部分，以短边为准，用尺子比着，切成8等分。  ③蛋糕冷却时打发鲜奶油，打至约7分发即可。  ④在切好的蛋糕体上先刷上一层糖浆，接着涂上约半量的鲜奶油。  ⑤将一条蛋糕从靠近手的那侧开始卷起，卷完后立着放在旋转台上。以这个小卷为中心，将剩下的蛋糕一条条卷好。  ⑥全部卷完后，用刀将最外面的蛋糕条的尾部斜切，用手沿外圈微微按压，修整下造型。 ⑦在蛋糕体上方和侧面涂好剩下的鲜奶油。 ⑧食用的时候可以在表面撒上抹茶粉，增加风味。  【注意事项】 1、打发全蛋 打发全蛋的时候可以隔约60度的热水加热，至蛋液36度时移开，再用电动打蛋器打发。用电动打蛋器捞起蛋液，垂下的液体如缎带状层叠就可以了。 2、蛋卷如何避免开裂 冷却时在烤架上垫上烤纸，不能晾太久，防止风干。卷之前涂上糖浆，增加蛋糕体的湿润程度；卷的时候手法要轻柔些。 3、刷糖浆 一方面提升风味，一方面保持蛋糕坯湿润柔软，方便卷起。 |
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