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出去吃饭的时候经常点这道香香辣辣又有肉的菜，前两天刚好买了牛里脊肉，晚上就做了这道菜。这道菜一般在外边的价格是50到80元，自己做的，成本不到30块钱，用料实在，干净卫生。(买了一大块牛里脊二十多块 哈哈) 平时做饭顾不上拍照，今天时间比较充裕，任务量也不大，就拍了几张照片。简单写个步骤发出来吧，几乎天天窝在厨房，除了吃的还能有照片和菜谱。 快过年了，这道菜红红火火的，看着也好看，也有食欲。 放寒假窝在家里，不如下厨给家人露一手~ 水煮牛肉 原料 主料：牛里脊 300g 配菜：葱 蒜 圆生菜 油菜 芹黄 （配菜根据自己口味，家里适合做配菜的就是油菜和圆生菜了，芹黄也就是芹菜心儿，颜色微微发黄，很嫩很好吃。白菜叶 豆芽也都可以做配菜） 调料：盐 味精 料酒(黄酒更好) 酱油 淀粉 干辣椒 花椒 郫县豆瓣酱（一勺 约40~50g） 准备工作 1.牛里脊切片 2.葱蒜切末 配菜清洗干净沥干水分 手撕成合适的大小 芹黄切小段 3.一半干辣椒切碎，和一半花椒一起放进保鲜袋擀碎 步骤 1.牛里脊用盐 料酒（或者黄酒） 酱油 胡椒粉 再放上淀粉抓一抓然后腌一会儿，淀粉的量能薄薄包裹住牛肉片即可 （上面的图里淀粉少了，因为不习惯这样准备出来，单放出来是因为拍照需要你们懂的。我后来又放了一些，量根据包裹肉的情况斟酌 有醪糟汁的话放上一些会更香 家里没有就没放） 2.锅烧热，放油，八成热以后把干辣椒和花椒放进去煸香捞出来擀碎备用。 （一般做法是这样的，但是由于炸辣椒的火候不太好掌握，要小火。放进去以后很容易就黑了，这样味道会苦，所以我干脆就用一半辣椒花椒炸出香味捞出直接扔掉。当然如果火候刚好，出来了香味又没有糊是最好的，捞出来直接擀碎备用。） 3.捞出辣椒和花椒以后配菜放进去炒一下，先放油菜炒一会儿再放生菜，八分熟了就捞出来了。 （为什么不用水焯呢？因为之前做过一次感觉焯过以后水分多了很塌，影响味道。） 4.锅里放油油热了以后放一勺郫县豆瓣酱煸出红油 放入一半的葱蒜末，倒入适量料酒(黄酒更好)、酱油炒香，加水烧开。 （油稍微放多一些，油少了一会儿放水汤就会清汤寡水的不好吃，大概用了平时炒菜用油的两倍左右。我比较习惯加开水，水的量约莫着能没过牛肉即可，水太多了没味道，太少了牛肉滑不开，会成糊状) 5.水开后放入配菜过一下，烫完捞出垫在碗底。 (时间不要太久，因为上一步已经炒过一次了这一步中稍微烫一下就好) 6.水开以后把火调成中火或小火，否则牛肉放进去会老，一片一片地放进牛肉，动作要快，因为里脊肉很嫩，半分钟就熟了，为了防止先放进去的牛肉片老了，动作一定要迅速，不能一下子都放进去，这样汤会凉掉使牛肉脱浆。放进牛肉以后大概半分钟牛肉，快要开锅的时候差不多就熟了 (如果不放心可以夹出一块尝一下，我经常这么做，顺便尝一下咸淡因为只有腌制牛肉的时候放了盐，其他的盐几乎都来自那勺豆瓣酱，一般是不会咸的，如果淡了就再放一些盐，没留图 因为来不及了 怕牛肉老了 下次补上) 7.牛肉熟了以后连汤一起倒入配菜垫底的大碗里，牛肉上撒上擀碎的辣椒花椒和剩余的一半葱蒜末。换一个干净的锅烧油，油八九成热的时候浇在碗里，干辣椒和花椒还有牛肉的香味都出来了，特别香。 （只留了朋友圈小视频 所以截个图看一下吧 不太清楚 大家将就一下~） 8.吃。 因为家里来了朋友，也没有提前准备太多，就煮了昨天包的饺子，做了一碗水煮牛肉，男票说就着米饭吃更好，早知道我就不煮饺子了，更省事，hhhhhh tips： 里脊肉非常鲜嫩，做之前可以用刀背先来回敲敲，口感嫩上加嫩。 切肉的时候不能断丝切，否则在烹制过程中会碎，顺着肉丝（也就是肉上的纹路）的方向切。这个小tip是我前两年在电视上看见的，我记得我从小学六年级就爱看生活频道的那个美食节目了，对厨房的爱也是深深扎在心底。。。 豆瓣酱要有红油的那种，下锅以后小火多煸一会儿，会更香。 牛肉千万不要一起放进去，动作务必要快！如果怕忙不过来的话可以在放牛肉之前把牛肉片先整理一下。 最后浇到碗里的油一定要热，手掌放在锅的上方能明显感觉的热气就好。小心油飞溅。 中餐没有西点那样需要严格按照配方的用量来做，我偶尔会做一些小饼干、小蛋糕什么的，入门级，没有做中餐这样得心应手。从小喜欢跟妈妈混在厨房，对厨房有一种莫名的感觉，会做的不少，但是总觉得厨艺算不上精湛，味道不错，但是算不上惊艳。这道水煮牛肉我之前做过一次，不算成功，辣椒和油都少了，肉质也不够嫩，这次改进了做法，安安静静地做了这道菜，比较满意。 希望以后自己能一直保留着这种心态，用食物表达自己的心思。 希望能收到你的留言，和我聊一聊你爱吃的菜~ 点击下方写留言给我哦（づ￣3￣）づ╭?～ |
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