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点击上方“吃喝玩乐大搜索”可以订阅哦！ 大冬天，老吃火锅涮肉也腻了吧？来，家里做顿羊蝎子怎么样。话说，“骨边肉赛神仙”，吃的时候，先啃肉再吸髓，那是绝对的过瘾啊！ 《吃喝玩乐大搜索》主持人盛博和熊丽特邀北京工贸技师学院高级烹饪技师杨旭先生，独家传授家庭版羊蝎子做法！（话说只要调料备齐了，做起来真没那么难~） 红汤羊蝎子 原料 主料：羊蝎子5斤 辅料：葱1根、姜1小块、洋葱1个、香菜1根、干辣椒4个、良姜适量 调料：食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1个、香叶2片 做法 1、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。 2、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。 3、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。 4、火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。 5、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。 大师提示 1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。 2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。 3、另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。 4、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。 5、孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。 6、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。 7、做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。 白汤羊蝎子 原料 主料：十斤羊脊骨、二斤羊的腿骨 辅料：葱、姜、 调料：盐、料酒、花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮
做法 1、准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用冷水浸泡2小时。
2、换水后加料酒上火烧开，把羊的腥膻味和血污去掉。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
4、锅里面的水开后，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
大师提示 1、盐在一开始不放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 2、在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
懒人版秘制烤羊蝎子
原料 主料：羊蝎子500g 调料：辣椒粉5g、盐10g、孜然粉10g、 辅助材料：锡纸、烤箱 做法 1、羊蝎子洗净，餐巾纸擦干。 2、将调料洒在羊蝎子上，抓拌均匀。
3、腌制1小时。
4、烤箱180度预热10分钟。将腌制到位的羊蝎子摆放在垫有锡纸的烤盘上。
5、先将锡纸包裹严羊蝎子，烤25分钟。再揭开锡纸烤制25分钟，即可取出食用。 酱羊蝎子
原料 主料：羊蝎子3斤 调料：老抽3--4小匙、料酒小半碗、八角2粒、花椒1.5匙、桂皮1块、山楂干1小把、香叶5片、干红辣椒（根据个人口味）、干黄酱小半碗、孜然1小匙、姜6--7片、香菜2根、盐2小匙、蚝油1茶匙、 做法 1.羊蝎子买回后，剁成小块，用料酒加清水浸泡1--2个小时
2.将泡好肉的水倒掉，重新加水大火煮开，水要多一些，水开后撇去浮沫，撇至汤清
3.将除蚝油、香菜、和盐之外的所有调料依次放入锅中，大火烧开转至小火炖制3个小时
4.炖制一小时以后，放入2匙盐。出锅前半小时放入蚝油 5.出锅后放入香菜。挽起袖子美美的造吧~
小贴士 焯过肉的水不要倒掉，直接放调料炖制，但是一定要撇清浮沫 你也许也想看这些 回复明星《这些店竟然是明星开的？看脸还是看实力？》 回复特色外卖《懒人必备！京城不得不吃的特色外卖》 回复外卖《走过就沦陷！京城十大人气爆棚的外卖窗口》 回复老北京早点《值得起个大早的老北京早点铺》 回复老北京小吃《人气爆棚的老北京小吃店！聚齐了！》 回复老字号《仍爱这一口 那些老北京最爱去的老字号》 回复亲子《史上最全！京城“亲子”好去处大盘点》 回复淮扬菜《一条微信吃遍京城最正宗淮扬菜》 回复胡同美食《京城十大藏在胡同深入的异域美食小店》 回复新疆菜《路过就会胖的新疆餐厅都在这儿了！》 回复鱼《属“喵”的请进！京城吃不够的特色“鱼”味》 回复牛排《怎么可以好吃成这样？！京城无敌牛排大盘点》
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