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导读：天越冷，就越馋这肉！营养极高，简单一煮就上桌，热乎乎的特解馋 冬天的标配是啥？ 当然是暖和的被窝，滚烫的食物啦！ 最近几天，全国大幅降温，冻得人直哆嗦，这时候来一锅冒着热气的羊蝎子，简直就是“雪中送炭”！大口吃肉，再把骨髓嗦个精光，美滋滋的抿上一口小酒，哇哦，整个人都都舒服了……  昨天，在小妹家蹭饭，她老公做了一锅羊蝎子。羊蝎子，猛的一听还以为是什么野味，心里多少会有点抵触情绪！生怕被蝎子咬一口！ 其实，羊蝎子就是羊身上的脊骨，它的横切面有点像蝎子，就被称为羊蝎子了！它并不是带有很多肉的那种骨头，但吃起来挺过瘾的！  羊蝎子，属低脂肪，高蛋白的食物，成品香而不腻，骨髓多而不滑，汤汁鲜美而不膻，又被称为“补钙之王”。长期食用羊蝎子可达到补钙的作用，还能强身健体，延年益寿！ 这几天大幅降温，除了注意添衣保暖以外，再炖上热乎乎的一锅羊蝎子，想想都很幸福！这菜我家吃了十几年都不腻，特解馋。下面是酱烧羊蝎子的家常做法，一起看看吧！  所需食材：羊蝎子1500克，黄豆酱50克，香叶2片，桂皮2克，栀子4颗，小茴香10克，干辣椒5克，花椒3克，大葱10克，生姜10克。 做法，1：买回的羊蝎子，现将其放在冷水中，浸泡2小时。中途换水2-3次。之后将其控干水分。  2：锅中加水，倒入少许料酒，再将羊蝎子下锅，汆烫5分钟，将其捞出洗净表面的油脂。 3：另起锅，加入食用油，先放入葱姜，花椒，干辣椒，香叶，桂皮，小茴香将其炒香，随会再放入黄豆酱炒出香味。  4：沿锅边烹入料酒，炒香后加入清水烧沸，加鸡精，白糖调味，少许老抽调色，之后再放入栀子。然后将香料装入沙袋中。 5：将调好的卤水倒入砂锅中，再放入香料包，汆汤后的羊蝎子，烧沸后转小火，煲煮40-50分钟。煮至软烂就可以了。  技术总结： 1：羊蝎子一定要用清水泡一会，时间不要低于2小时，目的是去除膻味和血水。 2：汆烫时要冷水下锅，再加点料酒进去，有助于去除腥味。 3：香料使用时要将其炒香，然后再装入料包中，这样更能激发出其香味。 4：调制卤水时，尝一下味道，感觉不是很咸就可以，太咸的话煮好的羊蝎子也会很咸。 5：再就是煮制时间不要低于40分钟，不然不入味。最好的煮制器具是砂锅，既能节省时间，又能使羊蝎子滋味更浓。  天越冷，就越馋这肉！营养极高，简单一煮就上桌，热乎乎的特解馋！有时间您也试试吧！再说羊蝎子的价格也不贵，上周我买的是15块钱一斤，就是肉有点少。不过味道还挺不错的！  |
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