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天气冷了后，每次在外行走不得不面对寒风时、头顶飘满纷纷扬扬的雪花时，总是忍不住一边裹紧衣服，一边心想：该吃羊肉了。 “冬天吃一顿，暖和一整年”，这话太夸张了。但是吃羊肉御寒，是事实。 羊肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，在消化吸收时可以产生热量，所以我们吃完后会觉得身体暖。更不用提暖乎乎的羊肉汤了。 很多人不会做羊肉，觉得腥膻味很难去，怎么都处理不好，干脆不给自己接下这个挑战。 好好处理后，羊肉的腥膻味道可以大幅减轻。每道菜用到的处理方法，是大厨做了多道菜后总结出来的，大家可以在家里学着做，试试看。  < 食 材 > 羊肉/面粉/花椒/葱/姜/鸡蛋 香芹/香菜/料酒/盐/生抽/糖/十三香 ▲菜谱视频点这里观看 < 制 作 步 骤 > 制作准备：羊肉打碎备用；花椒、葱、姜泡水半小时备用；鸡蛋打成液备用；香芹，香菜切末备用；面粉中一点点加入适量清水揉成面团备用； 羊肉去腥：羊肉中加入花椒葱姜水，加入料酒、盐、生抽、糖、十三香。鸡蛋液、香芹末、香菜，进行搅拌后醒制五分钟。 包饺子：在提前和好的面上切剂子，将每个剂子擀成面片，在面片中放入羊肉，顺着边捏褶子。 煎制：锅烧热之后加入菜籽油，逐个放入饺子，小火慢煎五六分钟，加入水后马上盖上锅盖，小火焖制两分钟。两分钟后，在饺子上淋上少许的油出锅。 < 食 材 > 羊排/彩椒/洋葱/青蒜/花椒/姜/大葱/ 八角/生抽/料酒/耗油/孜然 ▲菜谱视频点这里观看 < 制 作 步 骤 > 去除羊膻味：羊排直接入锅大火煸炒，煸到微微焦黄，锅中依次放入姜、洋葱、花椒、八角，倒入生抽、料酒、大葱和蒜，再倒入没过羊排一半的水炖制十分钟。 煎制：将炖好的羊排捞出，直接放入另一只锅中，不加油直接煎制焦黄。 调味：锅中加入耗油，开大火迅速烹酒，撒入粗面孜然和细面孜然，放入彩椒、洋葱和青蒜爆炒即可。
< 食 材 > 羊脖肉/香料组合/葱姜蒜/干辣椒 料酒/白糖/白胡椒粉/黄酱 酱油/盐/米醋 ▲菜谱视频点这里观看 <具 体 步 骤 > 食材处理：羊肉放入花椒水中浸泡2小时，去除腥膻异味。 香料准备：小茴香、香叶、葱姜、栀子、白芷、草寇、桂皮、花椒。 焯烫：锅中坐水烧开，加入花椒、姜片、大葱段、料酒、白糖、白胡椒粉，放泡好的羊肉入锅，血水倒入生成血沫子后盛出。 炒糖色：另锅坐底油，开小火放入白糖，炒翻花时浇入羊汤，煮到发挥出糖色时倒入汤锅内。 炒香料：锅内坐底油，下入香料煸香后放葱姜，改小火放料酒、酱、汤汁、黄酱、酱油、盐、米醋。 最后：把炒好的香料倒入羊汤锅中，下入干辣椒。改高压锅炖制25-30分钟，即可出锅。 
< 食 材 > 羊腩/土豆/八角/桂皮/白芷 干辣椒/葱姜/红薯粉/白菜 料酒/生抽/冰糖 https://v.qq.com/x/page/j0513fbeyz8.html ▲菜谱视频点链接观看 <具 体 步 骤 > 食材处理：羊腩焯煮好后改刀成块，土豆改刀成小块即可。 翻炒：在锅内倒入适量油，放入土豆稍加翻炒后捞出，再放入冰糖、羊肉翻炒均匀，依次放入1块八角、1块桂皮、2片白芷、干辣椒、葱姜翻炒。 烧制：出香味后放入料酒、热水、生抽、土豆，大火烧开后转小火煮制30分钟。在锅内放入红薯粉、白菜，稍加烧制即可出锅~
羊肉要去除腥膻味道，可要好好利用花椒等香料，具体方法在每道菜谱里，大家可以研究一下，活学活用。您现在还想吃什么？可以在文章下方留言~ |
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