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“那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。” 夏天食欲不振，走进餐馆踌躇半天，也想不出午餐该如何解决，这时瞄到一眼“凉面”就仿佛瞬间找到了救星。凉面一上桌，豆芽、黄瓜、虾仁拌开，筷子伸进了碗里，面条送进嘴里。滑腻爽口，清凉宜人。 凉面又称冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），我见过世界上不少地区都有凉面，现在便利店也见贩卖盒装凉面。便利店凉面花样更多，于日本、香港等地，一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。 “ 便利店的凉面虽然口味众多 但面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少。” 这样的凉面只能用来充饥，细数好吃的凉面种类，那还真是数不过来，每个人都有自己喜爱的味道。在中国，鸡丝凉面估计是人气最旺的。 鸡丝凉面的面条松软，鲜香爽口。把面条煮熟，捞出。用电扇扇凉，保持疏散，味道可按自己的需要作出调整。做鸡丝凉面我觉得特别有意思。把鸡腿煮熟去皮，将鸡肉撕成细丝，在撕的过程中，你就会开始想象，即将吃到的鸡丝凉面的味道。一边撕一边幻想。是辣的过瘾，还是偏甜一点呢？ “撕鸡肉的这个过程完成之后，我肯定会以最快速度调好蒜泥，芝麻酱等一系列酱汁，黄瓜，豆芽焯熟备好。然后开始大快朵颐” 其实中国所有的面食都会有它的故事，炸酱面有，凉面同样有，凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。 还有就是杜甫诗中提到的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。 我到日本的时候，也品尝过当地的凉面。要说最大的不同，就是日本用的酱油了。浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中，拌上清凉爽滑的荞麦面，真的可以算得上是面中的极品了。 “日本的凉面里面都会有蛋皮，就是用鸡蛋摊制的蛋皮，如果要做正宗的日式凉面，蛋皮是必不可少的。“
每当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，我喜欢走进厨房，做一碗绚丽的凉面，触动懒惰的味蕾。为了让那碗面色彩丰富一些，先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝，芫荽和葱切得细细的。我不怕麻烦的时候，我也会摊一张蛋皮，同样切丝。
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。如四川的“红油凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面。”
所以，在这个夏天，你一定可以找到一款凉面陪你。千万不要觉得麻烦。
那些美丽的食物们，只要你肯心思细密地对待它们，它们便会在厨房里开出花儿来。所以，同样是厨房——有人在消磨时光，有人被时光消磨。 你喜欢吃凉面吗？欢迎跟我分享你的吃法。 |
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