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红薯是我国使用最大众化的烹饪原料之一， 红薯除了可以烹制成各种美味，更具有营养保健的功能。将红薯和具有保健功效的食材搭配烹制，就能做出一道道美味可口的保健菜肴!
红薯馅饼、红薯馒头 方法： 1.把红薯带皮蒸软，剥去皮，趁热捣成泥。 2.加干面粉，一起揉匀，捏成圆饼，大小可以随自己的喜欢。 3.在平底锅里放少许油，把饼放在锅中，小火煎到饼两面变色，红薯饼就熟了。 加多少面粉是根据红薯所含淀粉的量而定的。一般来说，半斤红薯差不多要加二两面粉。 红薯饼还可以做成夹心的。你可以炒点肉馅，比如咸菜炒肉末，或者用生馅，例如把生韭菜、生肉切成末。然后，把肉馅包在生的红薯饼中，放锅里煎熟或蒸熟。 红薯馒头 方法： 1.先把红薯煮熟，煮得软软的，把它的皮剥掉。 2.将一半的红薯、一半的面粉揉到一块，使劲揉匀。一般不用加水，如果红薯很干，觉得揉起来特别费劲，也可以加一点点水，不要太多。 3.上锅蒸熟，蒸出来的样子和馒头一样。 蒸馒头有讲究：冷水上笼，中火烧开，中小火蒸15分钟，最后大火蒸5分钟。这样做出的馒头最暄软。 红薯粉蒸肉 红薯不仅可以做主食，也可以做成菜。用来做粉蒸肉，味道特别好。 方法： 1.把肉用豆瓣酱、油拌匀。如果有醪糟水和酱豆腐汁，加一点儿更好，记住要先放醪糟水，然后放酱豆腐汁和豆瓣酱、油等其他调料。 2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌匀，慢慢加水，直到米粉可以调成浆糊状。 3.腌半个钟头，让肉入味。 4.把红薯去皮，切成滚刀块，从拌好的肉里倒出一点儿米粉和汁水，拌在红薯上。 5.把红薯装在蒸碗的底层，将拌好的肉铺在上面。在蒸锅里放冷水，烧开。把蒸碗放进去，用中火蒸30分钟左右。起锅时，撒一点葱花或者香菜。 自制蒸肉米粉的方法：把糯米和大米按1∶4的比例搭配，加少许花椒，一起拌匀，放入锅中炒蒸。记住，锅里不要放油，用干锅将食材炒到微微发黄即可。然后，用擀面杖或者料理机将其碾磨成类似粗盐粒大小的粗粉，不要太细。再加10%的生面粉，就做成蒸肉的米粉了。 粉蒸肉用的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，也可以是排骨，但不能是鱼肉，会有腥味。 红薯汤 方法： 1.把生花生切成碎末，过油稍微炸一下，炸出香味后，放一点儿葱花和姜末爆炒。 2.爆炒几秒钟后，把切好的红薯条下锅炒一下。 3.加入适量冷水煮一会儿。 此外，还可以在这道汤中加入生姜，用生姜加上红薯煮成的汤，相当于一道温和的生姜大枣茶，不仅温补而且不容易引起上火，对于感冒后引起的脾胃不和，甚至恶心呕吐的人来说，是一道很好的保健餐。脾胃虚寒的人，可以在这个汤里稍微多放点生姜，这样调理脾胃的作用就会更强。 自制红薯丝、红薯片 方法： 1.把红薯切成丝，拿淀粉和鸡蛋打成浆。 2.把红薯丝挂一点儿浆，下油锅轻轻炸一下。 红薯丝要切得细细的，这样炸出来又香又脆又甜，比土豆炸的薯条好吃多了。一个红薯就可以炸出一大盘来，看上去很壮观，但实际上量并不多。比起土豆炸的薯条要蘸番茄酱吃才有味，红薯炸的薯条什么都不用加，口味也很好，小孩吃起来很开心。 以上介绍的几道以红薯为原材料，做出来的各种美味菜肴，操作起来非常简单，大家在家里自己做。 |
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