东游芋饺

东游芋饺

来源：东游镇  2012年11月21日15:20

http://fj.sina.com.cn/city/nanping/food/2012-11-21/15201651.html　

东游芋饺

东游芋饺

　　建瓯小吃中有一道菜是芋饺，方言称“枷鞑仔”。 “枷鞑仔”发源并盛行于建瓯东部几个乡镇，主要是东游、水源、川石三地。此菜出于建瓯东游，来历颇有趣。

　　关于“枷鞑仔”的来历有许多传说，一种认为始创于元朝，那时候蒙古兵进犯中原，也侵入福建，家乡人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”(那时候对蒙古兵的蔑称)，并下锅煮食，以泻痛恨，不想美味异常，并不断加以改进，随成今日之“枷鞑仔”。按此计算约有700多年的历史。

　　另外一种说法，始于清代，据说是当年清兵将打入建瓯城，一些富人家逃往东游乡下避难。乡下穷亲戚突然间接待这许多客人，一时拿不出好菜来，匆促间只好将芋子煮烂，调进地瓜粉，弄成饺皮，而后将家里现成的兽肉剁碎包入，捏成菱角状，放锅内煮熟捞出盛起，浇上麻油酱油，洒上葱花姜末，淋上家酿红酒。富人们正是难得一饿之时，尝此美味连声称好，问道，此菜何名？穷亲戚如何知道此菜名称，心想，若不是清兵打来，你们如何会遭难？这鞑虏着实可恶。灵机一动，菜名脱口而出，这就叫“枷鞑仔”。 

　　“枷鞑仔”以东游产为正宗，到建瓯城关来做小吃生意的都打“东游芋饺”招牌。“枷鞑仔”可煮、可煎、可炒、可做汤，素荤相兼，滑而不腻，清香可口，是不能不尝的一道建瓯名小吃。

东游芋饺

东游芋饺

　　原料：(主料)芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤  (辅料)盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒

　　制作方法：将芋子煮熟去皮捣烂成泥，调进地瓜粉，和着摊成一大块，再用模具扣下一个一个圆圆的弄成饺皮，而后将扁肉馅(猪肉剁成肉泥)包入，捏成菱角状，放锅内煮熟、捞出盛入鸡汤中，浇上麻油酱油，洒上葱花姜末，淋上家酿红酒。煮熟后晶莹透亮其状如玉亦做“玉饺”，其皮滑嫩有韧性，咬一口香味十足，喝口鸡汤回味无穷。