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从伦敦回来以后，我对一种他们叫做“约克夏布丁”的东西，染上了一种病态似的执着。第一它不是约克夏；第二它也不是“布丁”；第三，它更不是甜点！知道这个世界上竟然有媲美气球似的烘培体，在烤箱内像魔术一样膨胀至原本三倍大的体积，充满蛋香，外皮酥脆，体内中空且松软，还带有温柔的咬劲。更动人的是，它短暂生命的意义竟然是要做烤牛肉身旁的配角，像抹布似的吸取每一滴浓稠的肉酱。这么神奇的东西还这么谦虚，实在令我感动。 但在回家后，我的热情马上遇上一波又一波失败无情的冰冷。终于在第五，六次壮烈的惨败后，我才开始抓到其中窍门。虽然约克夏布丁的食谱在网路上很多，但我觉得我必须在它们的不完整里加上自己的备注。 当然，之前说过约克夏布丁生命的意义在于做最完美的配角。我们应当尊重人家的意愿对吗？所以这个食谱也“顺便”包括了我的独家“Sunday Roast”。咖啡和黑胡椒包裹的带骨牛小排，在烤箱里慢烤至又粘又嫩。逼出的汤汁在加工，成为香浓的咖喱酸奶肉酱。淋在那软嫩的牛小排，和空心但多情的约克夏布丁上，再配上一点薄荷香菜沙拉的点缀。 | 约克夏布丁和礼拜天烤牛排 | | 制作材料 | 礼拜天烤牛小排: 106 盎司 (3 千克) 整块带骨的牛小排 1/4 量杯 (75 克) 第戎（Dijon） 芥末 6 颗红葱，剥皮 8 颗大蒜，剥皮拍碎 2.5 厘米 姜块 1 大匙 盐巴 1/4 量杯 (22 克) 磨碎的咖啡豆 1/4 量杯 (26 克) 磨碎的黑胡椒 2 大匙 (15 克) 熏辣椒（smoked paprika） 再 1 大匙 盐巴 咖喱酸奶肉酱: 6 大匙 (84 克) 牛小排出的牛油，或无盐黄油 6 大匙 (47 克) 面粉 1 1/2 大匙 咖喱粉 1 大匙 洋葱粉 1 茶匙 红糖 1 量杯 (245 克) 无糖酸奶 约克夏布丁: 改良于 Allrecipes.com 2 颗蛋 1 量杯 (230 克) 全脂牛奶 1 量杯 (125 克) 低筋面粉 (9% 蛋白质) 1/2 茶匙 盐巴 6~8 茶匙 牛小排出的牛油，或猪油，鸡油，或菜籽油 白胡椒粉 薄荷香菜沙拉: 2 大把 (47 克) 新鲜薄荷叶 1 小把 (20 克) 新鲜香草叶 6 颗红葱头，切细丝 1 大匙 初榨橄榄油 2 茶匙 柠檬汁 2 茶匙 鱼露 | 制作方法 | ▲在放入烤箱之前，先将调料均匀地拍在牛小排上不需要太厚 烤牛小排: 烤箱预热至 330 F/165 C。将第戎芥末，红葱头，大蒜，姜和盐巴用食物处理机打碎成泥。将牛小排放在有深度的大烤盘里，再均匀地抹上芥末泥。咖啡粉，黑胡椒粉，熏辣椒和盐巴拌均以后，均匀地拍在牛小排上（两面都要）（不需要太厚，均匀盖上就好。可能会有多余的粉剩下来）。用铝箔纸紧密盖上后，在烤箱里烤 4:30 到 5 个小时，直到叉子可以很轻易地叉入肉。 ▲牛小排烤好后将烤盘中的汤汁倒入量杯中备用 小心地将牛小排移到另一个盘子上（盘子最好在肉烤好的30分钟前，放入烤箱内温热），再用铝箔纸包住保温。将烤盘里所有的汤汁倒入量杯中，在将浮在上面的牛油捞起，留用（如果没有什么油就算了）。量杯里应该剩下 2 量杯的汤汁。如果不够，再加鸡汤补足。 ▲制作过程中，最后加入酸奶不要等到滚起来就熄火 咖喱酸奶肉酱： 小锅里加入 6 大匙捞出的牛油（如果没有就用无盐黄油），咖喱粉和洋葱粉，用中火炒1分钟。加入 2 量杯的汤汁，持续搅拌（不然会有疙瘩），直到开始小滚，浓稠。再加入酸奶，继续搅拌至热透（但不要滚起来）。熄火，盖上备用。 ▲制作约克夏布丁最好选用容易倒的量杯 约克夏布丁： 在牛小排烤好前至少 1 到 2 小时，就开始准备面糊！我学到最重要的一件事，就是这个面糊一定要“休息”的时间。如果你的布丁没有膨胀，最有可能是面糊休息的时间不够。很多食谱都说 20 分钟，但我说至少 40 分钟，最好 1 个小时以上 （也可以前一天晚上就准备好，盖住，在冰箱备用）。 ▲将牛奶和鸡蛋打均匀即可，不必在意其他食谱说的泡沫感 在一个容易倒出的量杯里，将蛋和牛奶打均匀（很多食谱说要打到有泡沫感，但我发现这跟成不成功一点关系都没有）。加入面粉和盐巴，搅拌直到面糊均匀（有小颗粒的面疙瘩没关系）。保鲜膜盖上，让面糊休息至少 1 个小时。 ▲搅拌均匀后的面糊需要休息至少一个小时 当牛小排烤好后，将烤箱温度调高至 375 F/190 C。在松饼（muffin） 模里加入 1 茶匙捞出的牛油（如果没有，就用猪油，鸡油。最后的选择是用菜籽油），但每个加油的模子中间隔一个空的（因为布丁会需要多出的空间膨胀）。模子先放入烤箱加热 5~10 分钟，直到油开始起烟。看一下面糊，如果表面浮着一层泡沫，小心用汤匙捞掉但不要搅拌到面糊（泡沫会让布丁表明凹凸粗燥，还可能焦）。将面糊从模子的中心点倒入，直到大约 70% 满。牛油应该要被面糊推向周围，环绕着面糊。这很重要，因为它让表皮酥脆，但更重要的它防止粘黏（面糊只要粘黏一点点，就会发得不好）。 ▲在烤箱里看着约克夏布丁膨胀的过程让人充满食欲 （布丁在烤的时候只做肉酱和沙拉，争取时间）烤 30~35 分钟，直到膨胀金黄，这中间千万不要打开烤箱！前 5 到 10 分钟，可能没有什么戏剧性变化，所以不要紧张。到 25 分钟左右，布丁看起来好像已经膨胀完毕，但其实中心还未成熟。这时候打开烤箱或拿出来，都会导致它塌陷！一定要烤足 30~35 分钟。最后 5 分钟可以将温度调高至 410 F/210 C，上多一点色。拿出烤箱后，小心移到凉架上，马上撒上一点白胡椒粉。越快吃越好。 ▲拿出烤箱后，越快吃口感味道越好 薄荷香菜沙拉: 将薄荷叶，香草叶，红葱头细丝在大碗里拌均。加入调料前先加入橄榄油，拌均，然后加入柠檬汁和鱼露，再拌均。
牛小排和约克夏布丁（从它的“洞口”上）淋上肉酱，配着薄荷香菜沙拉。 Mandy Lee www.ladyandpups.com 在台湾播种，加拿大茁壮，纽约成熟的Blogger作家。 毕业于Parsons的建筑设计专业， 2012年开始在自己的网站上发布食谱。 Mandy相信做饭是一种态度和生活方式， 连煎蛋都应该拿出一点执着，蛋都煎不好还想改变世界？
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