『辣子鱼』锅放油烧热下姜葱蒜青花椒和干海椒炒香，掺入高汤熬浓稠，加入码味后汆8成熟的草鱼片，再淋入油炸后的花椒辣椒激香即成。

辣子鱼

1.将草鱼宰杀治净后，横刀片下两扇净鱼肉，再斜刀片成片并改刀成蝴蝶形。纳盆后加鸡精、味精、盐和生粉码味。另往锅里放入混合油烧热，下姜米、大葱结、蒜末、青花椒粒和干海椒节炒香后，加少许高汤熬至汤汁浓稠，即得到辣子鱼的底料。

2.往开水锅里下入码好味的鱼片，汆至鱼片发白且八成熟时，捞入加有适量底料的盆里（见图1～2）。

3.炒锅入油烧至六成热，下豆瓣酱、青花椒粒炸至现金黄色时，放入干海椒炸香，起锅浇在盆中鱼片上，即成（见图3～6）。

林海