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老字号| 南货店,上海的味觉纪念馆

2016-01-31  秦岭之尖   |  转藏
   



上海是一座移民城市,人们从五湖四海来到这里生活、创业、寻求更好的发展机遇。与此同时,各地的美食也随着这些移民一起来到了这座城市,成为了上海独有的一道风景。




在这里北方人可以品尝到南方的特产,南方人也拥有了北方的干货,久而久之,就成了一门生意,于是大大小小的南北货店便应运而生。




在1949年前后,上海的南货店最多时达87家,广帮立丰,闽帮鼎日有,宁帮三阳、大发,苏帮三阳盛,金华帮万有全,绍帮邵万生、叶大昌等都是其中的佼佼者。



南京路无论多么繁华热闹,这里总是可以让人想起一点上海市井的陈年味道。人们更为恋恋不舍的似乎是记忆力的老味道。三阳南货店是上海老辈人熟知的土特产商店。江浙地区的各式干货,在这里都能买到。




三阳南货店,1870年创立,一多个世纪来,门牌号码换了多少茬,可位置一直没挪动过。讲宁波口音上海话的老辈人个个晓得,要论宁式糕点,以及南北干果、腌腊制品,三阳的名气顶顶响。




看着各个柜台琳琅满目的传统食品,也觉得年是要到了。梨膏糖、花生酥、糕团、春饼,这些零零碎碎的吃食,虽然身价平常,但却是这个节日前隆重的礼节。




浙江山区的黑木耳香菇、沿海生产的开洋、江南普遍存在的笋干、福建莆田的桂圆等,都是上海人喜爱的干货。




腌腊柜台里的各种肉品,看上去差别不大,却有着独特味道。酱油肉是宁波特产,咸肉则是本帮“腌笃鲜”的一方诸侯,叉烧带着潮汕风情,火腿则是金华的名片。这些精心加工的食物,体现了苏南、宁绍、闽粤、潮州等地功夫饮食的风味特色。



其中的任何一样与新鲜的食物搭配烹饪,都能产生比单一食材更加隽永的口味,这一切的集结,就是海派饮食的特点。


以这些干货烹饪的西芹炝开洋、笋干烧肉等菜肴,也像那些融入了上海的人一样,早已成为了这座城市的一部分。

 



在某种意义上,像“三阳”这样遍布上海的南货店,其实就是这个移民城市的一座座味觉纪念馆。




除了各式各样的干货,每年11月份南货店里还会上市另一种美味,那就是醉蟹。相比于干货,“醉蟹”这类糟醉食品的学问就更多了。




而提到上海的糟醉食物,就必须提到“邵万生”这家老字号食品店,1852年就已创立,以糟醉起家,宁绍口味的黄泥螺、醉蟹一度在上海独占鳌头。




当浙江人160多年前在今天的南京路山西路口创办这家糟货店的时候,大街上的人还都拖着辫子,黄包车也跑得风生水起。而各种自产自销的糟货,也成了很多上海人对于上海最初的味觉体验。




时过境迁,当年的糟货店也成了店堂明亮的现代商铺,然而糟醉却依然让人留口水。腊月里吃着邵万生家的醉蟹、糟鸡,那些旧时光的温柔气息便如同那熟悉的味道,扑面而来。




品质上乘的黄泥螺,螺肉软中带硬,口感润滑,无论是下酒还是当成配粥的小菜,都是一种美味的享受。


黄泥螺、醉蟹,这些让上海人念念不忘的糟醉食品用酒或糟汁为主的调味品将原料浸渍入味,不仅延长了食物的寿命,也让食客唇齿留香。




一袋笋干、一罐醉蟹,一只火腿,这些来自他乡的食物本不属于上海,却在与上海的相逢和融合中,逐渐渗透到了上海人的饮食文化中,甚至成为了上海人生活的一部分。



人们从这里带走的,不仅是商品,更多的是怀旧的情愫。



又到了春节采办年货的时候,传统的南北老货,也焕发出了新的魅力。百年老店,风味自然最贴近我们中国人过了千年的春节。



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编辑 | 土兰

图片来源于网络,版权归原作者所有


一个老字号,百年情怀史


每个老字号背后都有一段耐人寻味的故事和温情!


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