自家腌渍酸菜喽

自家腌渍酸菜喽

  (2015-06-05 06:06:06)

转载▼

彦儿碎碎念：

      ●→  虽然现在各种各样的新鲜蔬菜，琳琅满目  

      ●→  但是仍然有很多友友喜欢这种味道，Yes   

      ●→  虽然现在腌渍好的酸菜，随处可见   

      ●→  但是，各种添加剂让酸菜变了味道，Yes   

      ●→  今儿，做了酸菜鱼，发到微博微信   

      ●→  没想到，居然很多友友和我一样喜欢

      ●→  所以    

      ●→  好吧    

      ●→   这香溢的酸爽，不敢相信   

~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~

主料：圆白菜

    配料：盐   花椒   白酒    啤酒    小尖椒（鲜）   

    器具：腌菜坛（或任何玻璃器皿）

制作过程：

1. 圆白菜买回放置2天，

2. 腌菜坛洗净，晾干水分；

3. 倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉；

4. 小尖椒洗净，晾干水分，备用；

5. 煮沸的开水，放凉，备用；

6. 腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水，容量是腌菜坛的二分之一；

7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；

8. 最后把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；

9. 每天用一专用的筷子，从上向下搅拌；

10. 第一次必须腌渍15-20天后，才可以安全食用；

11. 酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆白菜，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用。

豆妈豆语：

1. 腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否则菜易烂；

2. 腌渍器皿，最好用这种上边有碗形的盖儿，周边可以放水的玻璃器皿（下图）；

3. 放置啤酒，腌渍好的酸菜会更爽脆；

4. 花椒可适量多放些，它和白酒一样，直到杀菌的作用，甚至比白酒更强；

5. 千万不能用生水，否则菜易烂；

6. 盐和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；

7. 主料亦可用白菜，但彦儿觉得圆白菜的口感更佳；

8. 腌渍好的酸菜，做菜，做馅、做汤，皆可。