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本稿图文均为原创，拒绝整合转载，如有侵权行为必究。本账号由陕西维真律师事务所安志英律师提供法律服务 还有一周就要过年啦！年夜饭准备做什么拿手菜呢？妖家私房菜谱大揭秘：飞水鱼 、百花酿猪肚、三道辣孜然炒肉、狮子头、土豆烧牛肉等等，都很适合做年夜菜！全都是纯干货，喜欢做饭的小伙伴们可不要错过! 万无一失的糖醋汁配方
飞水鱼 1.郫县豆瓣 泡椒 泡仔姜 蒜 葱剁碎 4.锅烧热倒油,油热倒入豆瓣酱翻炒炒出红油 6.倒入蒜 葱沫翻炒几下加水 7.调入糖 香醋 味精,勾薄芡,淋明油后将料浇满煮好的鱼上 三道辣孜然炒肉
1.川辣角20个剪丝,精瘦肉3两切丝,用老抽 姜片 花椒粒同拌 豆腐皮半张切丝 2.锅烧热倒油,油烧热关小火 3.芝麻和肉丝同时下锅快速划开翻炒 4.肉丝炒变色后再炒几下放辣椒丝 5.再翻炒几下放豆腐丝翻炒,用中小火就可以 6.放盐 味精 糖 翻炒至锅底略有点然然的即好,冷热吃均可 下酒极品。 宫保羊肉
1.羊腿肉切丁,放盐 料酒 酱油 花椒粉 胡椒粉 淀粉抓匀 花生米炸九成熟 2.青 红线椒切小段 葱姜蒜切粒备用 3.锅中倒油放十几粒花椒,六成热时下入羊肉 姜划炒至变色盛出 4.炒肉的油篦出放豆瓣酱炒香 5.放葱蒜 青椒翻炒几下加盐 糖 鸡精 6.放羊肉 花生米翻炒均匀即可,上米饭！
爆腌肘花 爆盐肘子，这道菜是我当年学习李阿姨，后改良的一道菜。这是我做菜用调料最少的一道菜,只有盐和花椒粒,味道却是肥不腻 瘦不柴 皮筋肉烂 咸香鲜美.有次绑扎总也绑不好,突想奇招,两个肘子一起蒸,蒸好后一个皮向上,一个皮向下置于盆中,趁热用重物压实,竟成真正的肘子压花肉,切好上盘形也好看.想露两手的学着做吧
肘子洗净去毛去骨，肘子剔骨后，用刀把瘦肉多的地方划开，便于入味，要是绑肘子的千万别划开，否则再也绑不住了
锅内先放入盐炒至略黄，再放入花椒炒至变色
热盐热花椒撒在肘子上，将盐和花椒揉搓均匀
整好的肘子放盆内腌制三天，压上重物，每天翻两次
三天后肘子腌好，用清水洗去浮盐和花椒
会绑肘子的人，把肘子绑好直接蒸。绑不到一块的人直接放高压锅内开气后蒸40分钟
会绑肘子的人蒸好后将肘子晾凉，切片即可。不会绑的人趁热将肘子用重物压实
一盘肘子压花肉出炉，晾凉切片装盘
自制香肠
广式香肠 好管家上的李阿姨给了个方子，大家吃过以后都夸，可以试下：十斤去皮净肉，爱吃肥点用前腿，瘦的用后腿，就在卖肉那打成大片即可，然后放入2两盐（口重2两半），2两高脖西凤（55度），4两白糖拌匀，然后让卖肉的给你灌好晾20天即成，忒好吃 新浪微博网友@_煙锁秦樓丶 把四川老家外婆灌了几十年的麻辣香肠、烟熏香肠、还有排骨香肠、腊肉的制作方法贡献出来，造福八方吃货！ 麻辣香肠
选肉：麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来（可以拿回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后），把绞好的肥瘦肉搅均匀。
准备配料。
就是肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。 关于烟熏 在四川，晾干的香肠不熏就缺个香味，我不知道西安有没有这个习惯，反正在四川，香肠晾干后家家户户都要熏，用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用那个烟熏出来的香肠腊肉，味道简直……熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成，放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸，水开再蒸十五分钟就可以啦。这里要提到一点，为什么香肠蒸好用刀一切就散了？有的是因为灌的时候肉没灌紧，如果灌的够紧，香肠蒸好放到凉透再切，一刀一片绝对不散。
四川做大块肉分腊肉和酱肉，我个人喜欢吃腊肉，做法简单，味道好。选肉选择一大块的五花肉（喜瘦选瘦点的五花喜肥选肥点的）。 做法：普通酱油（别去超市买那种精装小瓶的，太贵划不来，就买普通酱油，一大桶的那种，超市有卖）把肉平铺放在容器里，酱油倒进去，没过肉为准，表面撒点花椒、八角、山萘。放至通风阴冷处，隔天把肉翻一面，泡三天取出不洗直接挂至通风干燥阴凉处，晾10-12天即可食用。腊肉红亮鲜香，把腊肉切丁炒炒饭，炒蒜薹，烧豌豆，都非常好吃。 排骨香肠
做法和配方大同小异，只是和纯肉香肠比，一种是纯肉的，一种是排骨的，排骨香肠的排骨选肉多的前排，灌之前让肉店老板给你把排骨砍成4-5cm一节的排骨块。伴好调料之后手工灌哦，机器灌不进去的，因为有骨头，容易划破肠衣，只能手工灌。其他步骤一样，排骨香肠比纯肉香肠风干得更快，吃起来更香更有嚼劲。
土豆烧牛肉
【做法】 熟牛肉半斤，土豆一个切小块。花椒20个，八角1个，姜片同下油锅炒稍变色，倒入土豆和牛肉，生抽和糖适量，炖烂！我用的是熟的腊牛肉做的，比较方便。用生肉做时，先把牛肉焯到6分熟，其他步骤同上。 【小贴士】 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂
大盘辣子鸡
1.净仔鸡重2斤半剁块 2.土豆 青椒 切块备用 3．姜 蒜 辣角适量 花椒40粒 草果1 八角2 桂皮1 酱油 肥膘肉
5.烹料酒 倒酱油 加水或啤酒
香辣干煸猪蹄
这道菜是猪蹄的二次加工，同样适合烧鸡、牛肉之类。 出去玩遇到好吃的猪蹄打包回来几个，拆成小块，一把辣椒段，一把花椒仅此而已。 锅内油和平时正常炒菜量一样，热锅凉油，油再五分热时把猪蹄和料同时下锅翻炒，要不停的快炒，辣角、花椒变色即好，糯软咸香、香辣味足
香酥藕盒这个香酥藕盒是哥很久以前做的，发在西部网上的。做法其实很简单,会做饭的人看图就知道咋样做了,肉馅用前腿,加少许葱姜,调料,盐就可以,莲菜我们的九孔莲最好,这个菜现炸现吃是最香了,外酥里嫩。
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