红汤鱼头豆腐

步骤 

• 1，鱼头用猪油两面煎黄，放入沙锅，加入鱼汤，汤放至刚淹没鱼头即可，放入葱、姜、辣椒、香菇、绍酒、酱油、白糖。
• 2，放在煲炉上煲l小时左右，放入切好的豆腐块，用精盐、味精、鸡精调味，再煲5分钟即可上桌。
  操作要领
  鱼头要选花鲢的头。煎鱼头时要煎透。