要準備的東西有:牛肉、調味鹽、平底鍋、錫箔紙、烤箱。就這樣。
今天選用的是 costco 的美國頂級無骨牛小排,這是我最喜歡的牛肉!
牛小排去筋之後很肥美,不會像菲力一樣整塊都是瘦肉,也不會像紐約客一樣咬勁太強...XD
這一包兩個人吃大概可以吃三次吧,就算還要製作旁邊的配菜,價錢都是上牛排屋的三分之一左右!
只要使用 costco 蒙特婁牛排調味鹽,就可以輕鬆做出跟外面賣的一樣味道!
(我有特別觀察,上面照片的這間牛排屋也真的是用這個調味鹽,改天來發食記!)
****************** 以下是牛排小常識 ******************
美國牛級的等級分成八種,分別是: 極佳級(Prime)、特選級(Choice)、可選級(Select)、標準級(Standard)、 商業級(Commercial)、食用級(Utility)、切塊級(Cutler)及罐裝級(Canner) 牛肉的品質取決於牛的年齡、肉中肥的部份及肉的組織、色澤與外觀。 通常年輕而多肥肉的牛為最高等級的 Prime,而僅有 2% 的牛肉能被評為 Prime。
菲力牛排 (Tenderloin or Fillet): 可能是牛排中最嫩的,比較起其它牛排,它的大理石紋脂肪較少也就是說瘦肉較多。
沙朗牛排或紐約牛排 (Sirloin or New York Strip): 因為其有天然豐富的風味,享用時最好不要加任何醬汁,傳統上紐約牛排會帶骨即牛下腰肉, 因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多,此部位肉質較粗一點,咬勁夠,亦為牛排之上選。而沙朗 牛排則無骨即牛肋脊肉,肉質細嫩度僅次於菲力,但因脂肪量較菲力高,吃起來較不乾澀。
肋眼牛排 (Rib Eye): 此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部,由於此部份很少運動到所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈 均勻,喜歡肥肉的人絕不可不試此牛排。
丁骨牛排 (T-bone): 丁骨牛排是由沙朗與一小部份的菲力組合而成,中間則有一丁字形的骨頭,您可以同時享用到兩個 不同部位的牛排特色。燒烤是最佳烹調此牛排的方式,最好不要加醬汁,即使要加也請儘量少加點。
牛小排 (Chop or Spare Ribs): 肉結實,油紋分佈適中,但含脂量較高,適合燒烤如炭烤牛小排及串燒。
****************** 以上是牛排小常識 *****************
首先,如果你和我一樣牙口不好,請費點力氣將牛小排去筋(就是旁邊那條白色的膜),
順便可以去掉一些太油的部份,這樣等下牛排也會很好切,入口即化! >/////////<
然後灑上神奇的蒙特婁調味鹽!醃個十分鐘左右,
這時候如果你有這種大烤箱,可以先開200度預熱備用。
然後,請拿出你的平底鍋,熱鍋後,不用放油,毫不客氣的把牛肉丟下去吧!
一面約煎一分鐘左右,不用害怕它燒焦,這樣才能將滿滿的肉汁鎖住!
而且等下烤的時候焦的部份就會不見了...XD
完全不用放油!因為牛小排本身就很油了,大火煎過以後可以逼出多餘的油脂,會更清爽!
請看貼心四小圖↓ 每面都煎過後,請將牛排整個用錫箔紙包起來,避免直接烤會焦掉乾掉。
這時來個插播!這是插播!不是要你真的切開!這是別塊牛排!XD
如果你家沒烤箱,其實煎久一點也是可以吃啦...就切薄一點下去煎,
不過光用煎的,大概只能做二~三分熟吧....XD (見下圖)
好了,剛剛包好的牛排請用200下去烤12~15分左右,
下面這個是烤了15分的,有一點點太熟了...不過因為牛小排油花多,所以還是很嫩! >//////<
而且熟一點肉味比較重,血味會淡一點!
快來看看斷面秀!
嗚哇~ 雖然有點熟,但還是非常嫩!
很好切,入口即化,而且因為煎的時候把多餘的油都逼出來了,所以吃起來不膩口,
連我這種食量超小的人都可以一個人吃完一整份喔! >//////////<
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