家庭烧煮肉类菜常用的香料有哪些

烧煮肉类食物时常添加的香辛料有豆蔻，山奈，大料，茴香，紫苏，丁香，沙姜等 。但香辛料并不适合所有的炖煮肉类，一般需要本色菜品时，应谨慎添加香料，否则成品色泽会比你想象的要深。比如肉桂会使汤汁呈浅褐色，要保持色泽可以用香叶代替。肉蔻一类有壳的香料，可以使用前拍开，以加速汤汁入味。

腌渍畜禽类材料时，除了常用的葱末，姜末外，很多人喜欢添加桂皮，豆蔻，香叶，白芷等香料，但是在实际腌渍过程中，食材是很难吸收这类香料的香气的，操人时可将桂皮，豆蔻，白芷等较为干爽的调料研磨成粉，用料酒调匀后再用于腌渍更好

大厨带你看图识香料（续集）

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