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欲罢不能猪肉的10大川味吃法，这次让你吃个够！回锅肉 食材 五花肉、豆瓣、豆豉、大葱、油。 做法 1、鲜肉煮至八成熟，切成片 2、锅烧热，放入切好的肉片翻炒 3、肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣，豆豉和配菜，炒熟即可 盐煎肉 食材 青蒜、去皮前腿肉、红尖椒、姜片、豆瓣、豆豉、甜面酱、料酒、鸡精、耗油。 做法 1、前腿肉去皮、去筋，之后切成3×3厘米，0.3厘米厚的片。 2、青蒜去头尾，切成马耳朵形状，红尖椒切成角状，郫县豆瓣也用刀切碎，备用。 3、锅坐到火上，烧热后放入300ml左右的油，待油热后将油倒出。 4、然后再倒入200g的油，烧至7成热，下肉片，大火爆炒，至肉片金黄略干。 5、将肉片捞出，控油备用；锅中留底油，大约50g。转中火，肉片回锅，放入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、料酒、姜，一起煸炒出香味。 6、然后放入青蒜、红尖椒角和鸡精，再炒至青蒜断生，出锅装盘即可。 水煮肉片 食材 猪里脊肉适量、豆芽适量、淀粉适量、鸡蛋适量。 做法 1、里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。 2、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。 3、放在案板上，用刀子切一切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。 4、加热锅中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用。 5、准备好调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。 6、锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。 7、加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。 8、加入高汤（或者清水），加入生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀。 9、将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了，将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。 10、将剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，烧一点热油，放入适量辣椒面，小火炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动吧！ 鱼香肉丝 食材 肉、盐、料酒、淀粉、木耳、青椒、葱姜蒜、白糖、酱油、醋、葱花、高汤、油、鸡精。 做法 1、肉切丝，加少许盐，料酒和淀粉腌制，水发木耳，青椒，葱姜蒜切好备用。 2、把白糖，酱油，醋，盐，葱花，姜末，蒜末，高汤，淀粉调成鱼香汁。 3、油烧热，放入葱姜蒜爆香后，加入肉丝翻炒。 4、加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。 小炒肉 食材 肉、辣椒、姜、大蒜、盐、青椒、醋、酱油、料酒、豆豉、鸡精、油。 做法 1、辣椒，鲜肉，姜，大蒜切好。 2、有烧热，放姜蒜，爆香后，倒入肉片，加盐煸炒。 3、肉赶到锅的一边，下青椒 加少许盐翻炒。 4、肉放下来炒匀，加入醋，酱油，料酒，豆豉翻炒，最后加鸡精炒匀即可。 粉蒸肉 食材 肉、花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒、米粉、南瓜、盐。 做法 1、肉切片，加花椒面，酱油，姜末，白糖，料酒和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内。 2、南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内上笼蒸煮即可。 蒜泥白肉 食材 肉、葱、蒜、姜、盐、香油、酱油、辣椒油。 做法 1、肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱蒜，姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟。 2、捞出肉，切成薄片放在盘子里。 3、大蒜捶成茸状，加盐，香油调匀，和酱油，辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。 咸烧白 食材 肉、姜、盐、芽菜、花椒、干海椒、酱油、醋、红糖。 做法 1、锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟。 2、芽菜洗净，切碎，加花椒，干海椒和酱油下锅焯一下，用酱油，醋，红糖调好汁。 3、煮熟的肉切片，在调好的汁里片过一下（没用完的汁可以倒进肉碗里），然后在放在盘子里码好。 4、在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅蒸入味即可。 甜烧白 食材 肉、红糖、糯米、红糖、猪油、豆沙。 做法 1、肉洗净煮热捞出，趁热抹上一层红糖。 2、糯米洗净，蒸成糯米饭，趁热拌入红糖和熟猪油。 3、豆沙和红糖用熟猪油炒匀。 4、肉切成夹层片（第一刀切刀皮上，不切断，第二刀切断），每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入蒸碗，再放上糯米蒸至熟透即可。 土豆红烧肉 食材 肉、白糖、油、姜、酱油、盐、醋、土豆、鸡精。 做法 1、油烧热，放入白糖，鲜姜翻炒，放入肉块翻炒上色。 2、加水，加入酱油，盐，陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软）和大料，用小火焖。 3、肉快熟时加入土豆。 4、土豆熟后就加入鸡精炒匀即可。 |
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