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鱼，是一种非常强大而多变的生物，小小的一条，就能出现上百种形态，当然我说的是鱼的烹饪方法，或煎、或炸、或烧、或煮、或清蒸、或烤……只要你想的到，就没有你做不出来的鱼。当然，味道就得自己去品尝了！ 作为一个吃货，鱼自然也是我非常喜欢的一道菜，对于鱼的爱依然是来源于我的爷爷，我发觉自己的很多饮食和喜欢的食物都是来源于爷爷，这或许就是习惯的作用吧。所以，我一直觉得一个人对另一个人最深的爱不是“死去活来”，而是习惯，当你习惯了他的习惯，你就真的是离不开他了，就算是离开了他的人，他的习惯也会伴随你一生。 爷爷是一个地地道道的农民，我也是从小在农村长大的。还记得，和爷爷生活的那些日子里，我们家吃的基本上都是爷爷种的菜、养的鸡鸭、喂的鱼……很少会有买菜的时候。虽说，这些食物需要花费很惆怅的时间才能获得，或许也没有外面买的那么大、壮……但是很健康、绿色。还记得，有一年干旱，爷爷为了让我们有自家的鱼可以吃，他硬是花了5天的时间在田的最中间挖一个5米深，直径8米左右的大坑储水养鱼，这样，我们才有的吃的。当然，爷爷不仅只养鱼，还很会做鱼，我会做的鱼大多数都是跟他学的，有清淡的也有重口味的。 今天有时间就来记录一下那些年我煮过的鱼，每一份都是满满的回忆，都是往日的再现。 1、香辣火锅鱼 主料：花鲢鱼1500g，豆芽500g，娃娃菜500g（配菜可以自己随意加） 辅料：油、盐、姜1个、蒜10颗、料酒15g、淀粉30g、蛋清1个、大葱1根、胡椒粉5g、干辣椒15g、花椒5g 、麻辣空间冒菜底料1袋（别奇怪我为什么用冒菜底料做火锅鱼，突发奇想做的，味道还不错） 做法： （1）.将姜一半切片一半切丝，葱白一半切段一半切丝，蒜切成两半，鱼切片，豆芽和娃娃菜洗好，淀粉用清水发散。 （2）将料酒、葱姜丝、盐腌制15分钟后，捡去葱姜丝，倒掉里面的水，将发散的淀粉和鸡蛋清均匀的抹在鱼片上。 （3）将冒菜底料拿出来，拆开，倒在碗里面，方便后面的操作，注意一定要分清油料包和底料包。 （4）铁锅烧热多放一点油，依次下入花椒，辣椒，葱姜爆香，然后放入冒菜底料包翻炒一会，加入适量的清水或开水大火烧开后将娃娃菜和豆芽放进锅里煮熟，捞出来装在盆里，然后将大块的鱼骨和鱼头放进锅里煮2-3分钟后下入鱼片，煮2分钟左右，倒入冒菜油料包，晃动一下就可以出锅了。
2、韭菜鲜鱼丸 主料：花鲢鱼1条，韭菜1把（自家种的，很香），五花肉250g，土豆粉1袋 辅料：油、盐、小米辣、姜蒜 做法： （1）将花鲢鱼片净肉，和少量五花肉一起剁成茸泥，加入葱姜汁、精盐、鸡蛋清，顺着一个方向不停地搅打，直到鱼泥明亮、细腻而滋糯；姜蒜切末，小米辣和韭菜切碎。 （2）锅里放油，油热后，放蒜末、姜末和小米辣碎爆香。 （3）爆香之后，加入事先准备好的高汤，煮开后，放入土豆粉，调入适量盐、味精继续煮；煮熟之后， 把土豆粉连同锅里的汤倒入垫有韭菜碎的碗里。 （4）锅里入水烧开，然后用手将鱼泥捏好，用勺子一个一个舀入水中，几分钟后用漏勺将熟透的手工鲜鱼丸捞出来放到大里就可以了。
3、鱼头豆腐汤 主料：鱼头1000g，嫩豆腐500g 辅料：油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、枸杞、香葱、姜、花椒 做法： （1）将买回来的鱼头洗干净，去掉头部多余的内脏，剪去鱼鳃，然后用刀把鱼头砍成两半用料酒，姜末，白胡椒粉和少许盐抹在鱼头，腌制十多分钟。枸杞事先泡好，葱切段。 （2）把豆腐切小块，然后放到热水里面焯一下，去掉豆腥味。 （3）锅里面放菜油烧热，再放些猪油（放猪油可以让鱼汤更白的），下姜片、花椒下去炒出香味；鱼头用厨房纸擦掉部分水分，再下锅里煎一下。 （5）鱼头煎到两面黄的时候就倒水，再放入胡椒粉一起煮，水开了之后，把汤上面的泡沫打了。 （6）泡沫打完之后就倒入豆腐，一起炖20分钟左右，起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了。
4、麻辣藿香鱼 主料：白鲢鱼3-4斤，二荆条青椒1斤，藿香1把，酸菜1碗 辅料：油、盐、葱姜蒜、蒜苗、泡椒、郫县豆瓣、生抽、糖 做法： （1）把买回来的鱼洗净切好，将蒜苗和二荆条青椒切成小段，藿香切丝，把酸菜和泡海椒切成细末。 （2）锅内烧干下油炒热，放入花椒、姜蒜，酸菜煸香，再加入两大勺郫县豆瓣（辣度根据个人口味），把红油煸炒出来。 （3）红油炒出来后，加入热水（不要加冷水哈），水能够没过鱼即可。 （4）开始调味，加入生抽，盐，少量白糖提鲜，水烧开后熬一两分钟，然后下入蒜苗，青椒，沾点汤汤试一下味道，味道合适，那就可以把鱼下下去了。先放鱼头和鱼排，煮大约3分钟之后在放入鱼肉。 （5）烧开后三分钟就关火，不能煮久要不然鱼肉就老了哈。最后起锅，撒上藿香即可
5、酸菜黄辣丁 主料：黄辣丁1250g，泡姜100g，泡椒100g，泡青菜250g 辅料：油、盐、大葱1根、香菜2颗、豆瓣酱2匙、花椒5g、干辣椒5个、酱油2匙、醋1匙、糖1匙、蒜10颗、八角三奈等香料5g 做法： （1）先把鱼摆摆稍微收拾一哈，然后加点盐、料酒、姜和豆瓣酱码起。 （2）准备辅料：泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗丝，葱切段、蒜切小瓣、香菜洗净去头备用。 （3）起锅倒油，油温8成热时，下豆瓣酱炒出红油，然后下泡菜、泡姜、花椒、蒜等，火稍微小一点，慢慢炒，把姜蒜和泡菜的香味都炒出来，火大就容易糊。 （4）炒好后加入水和葱段，熬料汤，熬的时候加适量的酱油、醋和糖调味，然后继续熬，大约熬了半个小时的样子，香味都出来了，开始下鱼。 （6）烧开之后，转小火，慢慢煮，大约煮3分钟左右就可以了，出锅撒上葱花和香菜就完成了。
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