饭局必备：怎样做一个“会点菜”的人？

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范主说：论点餐达人的职业素养(⊙o⊙)

（文|温言，授权商务范发布)

会吃的人不一定会点。因为那些所谓“会点菜”的人，至少需要具备以下三点：

1.善于察言观色：懂得对就餐的目的、场合、人员及他们的心理爱好进行揣测和秒判；

2.在吃上要有一定的阅历和知识面：最好走南闯北出过国；去过米其林下过苍蝇馆；没读过随园食箪至少看过汪曾祺谈吃；知道黄辣丁是鱼而天山雪莲果其实是薯。

一个工作N年、天天出入各种宴请聚餐场合也下过苍蝇馆子的人，和一个只是单纯爱吃的人，在点菜的境界上一定有着显著的差别；

3.能把他人的喜好凌驾于自己的喜好之上：能抛开自己多年固有的风格和品味，从现场大众角度进行换位思考。

有什么技能是一旦学会，就能受益终生的？作为中国人，当然是会！点！菜！了！

第一步：审时度势

根据人数、场合判断菜量和档次。记住一条公式：热菜数量=人数。

然后根据场合的隆重程度，吃饭人的亲疏程度，在热菜数量上进行+1或-1的增减。再通过搭配凉菜、主食、甜品、饮料/茶酒来营造场合的隆重感。

如果是普通商务场合（注意不是隆重场合，就是两个合作伙伴谈完工作，几个人出去吃饭这种），假设5个人，就是5-6个热菜，然后根据场合搭配2-4个凉菜、1款主食。凉菜的作用在于热菜一般要等段时间才上来，而凉菜一般很快就上了，便于边等边吃边聊。

档次是个比较虚化的概念，需要长期摸索和实践经验的积累。如果没有经验的积累，也并不要紧，因为可以通过以下东西立刻提升逼格：

在荤菜里添加某种海鲜、蟹类等菜品；如果只需要略微高档，可以添加一道鱼或者虾；

点茶、酒或特色饮料：饮料是餐饮界最暴利的品类。

对于吃饭的人往往面子和氛围更重要时，尽管不情愿，还是得点好茶好酒。如果你不想点酒，但又碍于场合不得不客气一下，可以有技巧地试探对方“您开车来的吗？”

十有八九，对方会心有灵犀地回答你“别点酒，我开车了”。

如果只是自己人happy一下，或者女宾居多，就点些特色饮料。马来餐的拉茶白咖啡，越南菜的三色冰咸酸梅冰，泰餐厅常备的茅根马蹄水（其实是中国特产），西北餐厅的枸杞汁都是不错的选择。

我自己不爱喝鲜榨的稠乎乎的果汁，也不太推荐。一来你不知道榨汁的水果是否新鲜，二来鲜榨果汁特别不经喝。基本轮桌一周就空了，基本没有第二轮的可能。

超级必杀秘诀：在大家都差不多心满意足时，增加一道甜品！

这个必杀技看上去有些荒谬，其实超级好使。讲个真实的故事：

我一个朋友请她三个朋友吃日料，日料是那种中档日料店，但分量很小。吃到差不多的时候，大家都觉得有些没吃饱（吃日料常有的事），但又因为已吃到尾声了，又都觉得再点也不太合适。这时我朋友把服务员叫来，拍板给每个姑娘又点了一个提拉米苏。

最后这顿饭吃的啊，风生水起。几个姑娘吃了什么海胆寿司生鱼片都没记住，就记住提拉米苏好吃了。其实提拉米苏都不算日料，而且四个加起来还抵不上生鱼片贵！

但赢就赢在提拉米苏在不上不下的关键阶段逆转性出现、以一种预料之外的惊喜亮相，并直截了当地满足了“好吃”“能饱”两个需求——让整顿饭的境界得到了升华。

使用此必杀技请 注意，它对女生长期有效；但对男生，可得先考虑下他们是否乐意接受西式甜品。

第二步：荤素配比

如果就点俩菜，那么就是一荤一素，或者俩都是荤素搭配的。去小馆子别点凉菜，因为做凉菜时的菜刀和菜本身的卫生都得不到保证，容易吃坏肚子。

如果点仨菜，那么就是一荤一素，及一个荤素搭配的。

到了5道菜以上，就不能平均分配了。比如一共10个热菜，那么素菜和荤菜的比例大概是4：6或者2：8 。其中的4和2指的是纯素菜，6和8 则包含了纯荤菜，以及半荤半素的菜。

此时要留意一下，如果桌上有特别能吃的男士，那么荤菜当中一定要有硬菜。所谓硬菜，就是大肉！有时候鱼都不行，而是要像孜然羊肉、东坡肘子、香煎牛扒这种肉对他们才叫“有！荤！的！”

如果桌上有女性，一定要提前问下是否不吃羊肉（怕膻）、不吃内脏（怕脏）、不吃麻辣（怕长痘）。另外素菜里面一定要有绿叶菜，对她们才算“有！素！的！”

至于其它要问到的，就是在场是否有穆斯林（不吃猪）、素食者（部分吃蛋）、Vegan（连蛋都不吃）或过敏人群（吃花生就完蛋）。

如果在座的有外国人，不必急于向他们展现中华饮食的博大精深——他们欣赏不来。

保证荤菜里有唐人街的Chinese Take-away就够了: 比如咕老肉、比如宫保鸡丁、比如糖醋排骨——俗称歪果仁乐。

第三步：勘误增补

菜已经点到80%了...千万别一口气自己全点完了！这时要停下来，总结刚才点了些什么，征求对方意见，并进行勘误和补充。

特别是请客，如果上来就噼里啪啦狂点一堆，再一项一项删除，实在刹风景！

另外在菜已经点到七八成的时候，问问大家还有什么想吃的，比一上来就问他们更容易听到真心话。

开始别人不说，是因为没想好、不太好意思、以及不知道你的点菜水准如何，现在已经到了80%的地步，如果有人还没听到一样想吃的，他们就会跳起来补充了；当然就算他们不说，你也可以通过观察他们的态度揣测出来。

4.两个外脑：在整个点菜过程中，有两个外脑是你随时可以参考和借用的。

一是各种点评、团购网站上大家的评价：记住！很多人说好吃的未必真好吃；但很多人都说不好吃的，一定非常非常的难吃！

另一个外脑是竖在你边上的服务员。你可以先试着听听她的推荐，判断下她身上有没有背负着雪蛤、螃蟹或者鲜榨西瓜汁的销售指标。如果初步判断没有，那么你可以从她推荐的三道菜里挑一到两样。

最后祝大家新春愉快！点菜成功！！

（本文经授权商务范发布｜来源：微信公众号：温言；微信号ID：wenyanhello；作者温言，毕业于北京大学、LSE；本文选自新书《你只是还未全力以赴》）

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