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快过年了，年夜饭对中国人来说是最重要不过的了，作为一位巧手的媳妇没几道拿手菜怎么行呢？！下面就是小编整理的几道美味的大年夜佳肴，赶紧学学吧！(●'?'●) 第一道 馋嘴鸭腿 美食食材： 1、主料：鸭腿2只 2、配料：葱姜蒜片各5克，香菜末适量，白芝麻适量，柠檬片适量 3、调料：花椒2克，八角2枚，干辣椒段2克，内蒙二道桥蒜泥辣椒酱15克，蚝油5克，高度白酒2克，盐5克，麻椒油2克，香油2克，香醋适量 美食制作; 1、首先先将花椒、八角、葱姜片放入锅中加上水，加入盐、高度白酒烧开； 2、将鸭腿放入煮好的汤锅中，用文火进行加热，煮制25分钟； 3、取一盆加入凉白开，放入提前冰好的矿泉水瓶，使水温将低，加入柠檬片； 4、捞出鸭腿用一筷子插一下鸭腿最厚的部位处，看一下是否有血水溢出，若没有即可将鸭腿放入冰水中浸泡使鸭腿尽快降温； 5、取一碗，将蒜蓉辣椒酱加入其中，再接着加入蚝油、麻椒油、香油和香醋调拌均匀，最后将香菜末加入其中搅拌均匀，馋嘴酱完成； 6、将已经泡制冷却的鸭腿捞出，放在案板上用刀剁成小条块，摆放在盘中，将调好的馋嘴酱加入其中，撒上炒好的白芝麻即可。 幸福小贴士：1、鸭腿煮制时千万不能用急火，那样煮出来的鸭腿肉会发柴，不鲜嫩。2、水一定要要降至0到五度左右，这样泡出来的鸭腿才会肉质鲜嫩多汁。3、泡制鸭腿的水里加入柠檬片，一是为了增香，而是为了杀杀菌。4、调制酱料里面加入香菜末才是提味的最终极保证。记得要加呀！ 第二道 绝味香糯烤排骨 美食食材： 1、主料：猪肋排750克 2、配料：圆葱半个，糯米粉50克 3、调料：李锦记秘制洪烧汁20克，李锦记叉烧酱10克，奥尔良腌料5克，花生油适量 美食制作： 1、首先将肋排斩成小块； 2、将排骨入清水冲洗几遍，浸泡二十分钟，把多余血水冲洗干净； 3、将圆葱切成丝，将排骨控干净水分； 4、将控干水的排骨加入圆葱丝、红烧汁、叉烧酱、奥尔良腌料抓拌均匀，最后将糯米粉加入其中拌匀腌制10分钟； 5、烤盘用锡纸包裹，用花生油刷一遍，将腌好的排骨均匀的摆放在烤盘上； 6、用上小火180度烤制35分钟，最后再用250度高火烤制5分钟即可出炉食用。
幸福小贴士：1、排骨提前浸泡一下去除血水，保证了烤制时没有血污溢出，影响口感。2、之所以加入糯米粉是为了箍住排骨里的汤汁不流失，保证了排骨的鲜嫩度。3、烤盘用锡纸包裹可以免去刷烤盘的烦恼。 第三道 【家传手艺】火候的掌握全在筷子上酱肥肠
美食食材： 1、主料：猪肥肠1000克 2、配料：大葱50克、大姜20克 3、调料：味达美酱油100克，高度白酒5克，海天老抽5克，冰糖20克，桂皮、丁香、八角、凉姜、小茴香、肉桂、草果、花椒、干辣椒段各2克，盐适量 4、蘸料：甜面酱10克、海鲜酱10克、辣妹子酱10克、味达美酱油10克、白糖5克、大蒜末5克 美食制作： 1、首先要先把大肠头加入一大把盐进行揉搓，直至把大肠头的粘液搓出来即可，然后用清水清洗干净，再加入一遍盐揉搓一下，再洗净即可； 2、将洗净的大肠头入开水锅过一下水，捞出用清水清洗干净； 3、锅烧热加入适量花生油将冰糖加入其中，小火慢慢把冰糖熬化，待冰糖成红褐色时即可放入葱姜片煸一下，带葱姜出香气即可加入水、生抽、老抽、白酒和适量盐进行煮制，开锅后加入各种香料和洗干净的大肠头大火煮制开锅，转小火煲制40分钟即可关火放在汤里焖一个小时。 4、另取一碗调制蘸料，将甜面酱10克、海鲜酱10克、辣妹子酱10克、味达美酱油10克、白糖5克、大蒜末5克搅拌在一起即可。
美食小贴士：1、自己酱大肠主要就是为了吃的干净，现在外面的酱货店为了效益和省劲根本不会给洗的太干净。好多直接把大肠入开水锅一烫了事，根本不会管它干净是否。所以自己将制作肥肠还是先把如何洗净大肠学习一下，这个对于出品的口味很重要，绝对不会有一点臭味的。2、用冰糖熬制的糖色会比白糖颜色靓丽，再者熬制糖色千万不要熬出烟来，那样就会有苦味了，对身体也不好。3、大肠不宜煮制时间太久，煮的时间太久会影响口感，煮的不熟也不行，最好的办法就是用一根筷子戳一下煮好的大肠，如果筷子把大肠提起来了，说明火候还差些，如果筷子抽出来，大肠很痛快的脱落说明煮过了。只有慢慢脱落才能说明大肠的火候正好。 第四道 花雕酒煮泥螺
美食食材：泥螺500克，葱姜片各10克， 调味料：盐3克、白糖2克、即墨花雕酒50克 美食制作： 1、先将泥螺静养一天吐净泥沙，洗净装盆 2、锅烧热水放入泥螺汆烫片刻捞出； 3、锅内加入泥螺、葱姜片、盐、白糖、花雕酒加热至开锅关火即可。 4、煮好的泥螺可以凉后放冰箱冷藏，随吃随取。
幸福小贴士：1、泥螺吸收水分以后身体可以涨发五倍以上，制作前需要用开水汆烫或用盐水腌制揉搓去掉多余水分方可制作。2、泥螺比较鲜嫩，煮制火候无需过久，以免火候过了，影响口感。3、泥螺也可以用花雕酒或白酒进行醉腌。 第五道 清蒸龙俐鱼
美食食材： 龙俐鱼一条（约1000克），葱、香菜、姜 调料：酱油、绍酒、精盐、花生油 美食制作 ： 1、 先将龙俐鱼刮去鱼鳞，再去鳃和内脏并清洗干净； 2、 将龙俐鱼在鱼身打上柳叶花刀，用盐和料酒拌匀在鱼身上擦一遍 ，稍微 入一下味道 ； 3、 大葱一棵去掉老皮，将嫩一点的葱皮切成葱丝，大姜去皮切细丝，青红尖椒切细丝； 4、 将鱼盘底部放入葱段，把鱼放入葱段之上，入蒸锅大火蒸制十五分钟即可取出； 5、 将鱼身下的葱段取出，鱼汤吡出来，淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝和青红尖椒丝； 6、 勺内放花生油烧制八成半热，用勺将热油淋在鱼身的葱姜丝上即可食用。
幸福小贴士：1。龙俐鱼身体扁平，蒸时鱼身底部加上葱段可以让鱼身均匀受热。2、鱼身提前用盐腌制一下，便于入味。最后加入蒸鱼豉油，可以稍微减少了量。 第六道 香煎鼓眼鱼
美食食材：鼓眼鱼4条，葱、姜各适量、鸡蛋1枚、面粉适量， 调味料：盐、胡椒粉、料酒各适量，花生油适量 美食制作： 1、先将鼓眼鱼的内脏从鱼的一侧挤出，并清洗干净； 2、将鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉和料酒，葱姜切小片放入其中腌制； 3、将鱼皮黑色的一面撕去，这样炸出来的颜色会好看一些； 4、等鱼腌制2个小时入味以后，将鱼身上的水分弄干； 5、把鱼放入面粉中，使鱼的两面均匀裹匀面粉； 6、再将鱼放入打好的鸡蛋液中裹匀蛋液； 7、煎锅烧热放入花生油，将裹匀蛋液的鼓眼鱼放入锅中中火煎制； 8、待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另一面； 9、盖上锅盖煎一会儿，待两面煎制金黄鱼熟透后即可出锅装盘。
幸福小贴士：1、鼓眼鱼是一种特别鲜美的鱼类，这种鱼新鲜的鱼皮不易碎，可以用作红烧或家常烧制，但是冷冻后鱼烧制后比较容易散碎不成形，所以比较适合煎制或炸制了。2、如果是炸制使用淀粉会比较脆，煎制还是建议使用面粉，这样出来的鱼才会包裹住鱼体里面的水分。3、煎制鱼的过程中，尽量合理使用锅盖，这样可能会使鱼成熟快一些，但也要注意不要把鱼煎糊。 |
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