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不同水饺馅，各自有窍门 杜楠 不管是大年初一还是“破五”，北方基本都有吃饺子的习俗。想把不同馅料的饺子做得好吃，就要掌握它们各自不同的处理秘籍。 白菜馅 为了不让白菜馅出汁，要先把白菜剁碎后使劲攥干，然后倒上适量的油拌匀。另选一容器，把肉馅拌上酱油、味精等入味，然后再把两样食材拌在一起，最后放盐。白菜拌油是为了起到油水分离的效果，防止白菜继续出汁。 酸菜馅 酸菜洗净，剁碎，挤水。酸菜在剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。 胡萝卜馅 胡萝卜如果直接剁碎了包馅，那么即便煮熟也会有股生胡萝卜味。有的人喜欢这种味道，但也有的人不太喜欢。不太喜欢怎么办呢？一个字——炒！胡萝卜剁碎之后，往炒锅内倒一点油，转锅，让油沾满锅壁；油烧热之后把胡萝卜放进去翻炒，直到胡萝卜变软、变缩、颜色变深为止。这样包出来的胡萝卜馅饺子就没有生味儿了，只有胡萝卜淡淡的甜味。 木耳馅 干木耳要用凉水泡发，不要用热温水，否则口感会发软、发黏，不爽脆了。另外可以在凉水中加少许盐。 小贴士 煮饺子如何不粘锅? 饺子刚下到锅里时，为了防止粘锅，一般会用大勺或筑篱紧忙着推，但难免会把饺子皮弄破。对此有三种办法: 1.和面时加入少许鸡蛋清。 2.煮饺子之前，往冷水里切几个葱段。 3.下饺子之前，先往沸水里撒一小撮盐。 来源 || 保健时报 编辑 || 楚超 |
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