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这道菜，食用时可以单上，更好是用盐包裹着虾整体用烤盘直接上桌食用的，既保温，又在夹着菜品时，享受食用的乐趣，真正是一道“享受餐桌”的好菜品，同时，它制作不复杂，只要用盐焗鸡的调料腌制好，有烤箱定温更好处理，没烤箱，改用瓦煲炒盐焗制，只是稍麻烦一些，一样算是个制作容易、味道相当佳，卖相也不错，在年夜饭的餐桌上，会为你加分不少的呢。 这次用烤箱制作的传统菜品《盐焗虾》，也是咸干香风味的一种。在处理过程中，腌制调料用真正味道的盐焗鸡调料，沙姜风味浓郁，用盐作为导热介质使食材成熟，与捂在高热盐中与食材产生的汁液形成蒸汽有机的交换，从而与常规的加工方式带上不同风味及口感，盐焗的菜式很多，最具代表菜品有盐焗鸡。用这个方法来制作成菜，因受热介质包裹，迅速加热而可以锁住食材的鲜味，口味咸鲜干香，佐酒下饭皆可。 《盐焗虾》的菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/1027688 可以用烤盘直接上桌食用。 啰嗦几句： 1、选虾时，尽管挑12~15头虾（12~15只/斤）规格的虾只来做，过小的虾只容易失水，口感较干柴。 2、选用粗粒盐烤制，这样在烤制时，盐有空隙让加热气流交换，在食用时，也易于将盐粒甩掉，方便进食，不会感觉过咸。 3、虾只在烤制之前，定要用油拌匀，让它包裹一层油膜，有助虾只保水，防止干涩，这样烤制出来的成品才会显得油润和鲜嫩。 |
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