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每逢过年，年糕都是中国人餐桌上不能缺的一道菜，在民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。年糕不仅仅有长方形状的，人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。 大家最熟悉的年糕形象来自于江南地区的糯米年糕，殊不知，其实在其他地方还有不同食材不同烹饪方法的年糕，比如北方的黄米年糕、朝鲜族的辣炒年糕、舟山梭子蟹炒年糕等等，本期小编将为大家介绍几种好吃又简单的年糕经典做法~ 南年糕——桂花红糖年糕 
原料 
做法 年糕切片，泡在水中备用。我是买的现成的真空包装切片年糕，也需要提前浸泡，在水中把相互粘在一起的年糕片分开。 
锅中烧开一碗水，放入年糕片，再次烧开。注意搅拌，以防粘底。 
加入两大勺红糖，搅拌至融化。 
小火咕嘟咕嘟煮着，直到汤汁浓稠。注意搅拌，以防粘底。 
加入桂花，翻拌均匀，大火收一下汁即可出锅。再撒点儿桂花、白芝麻。 
北年糕——炸黄米年糕 
原料 
做法 红枣洗干净，加适量水煮透。（注意：水不要倒掉，留作后用。） 煮好的红枣放凉后捏碎，取核儿，加入适量的白砂糖。（按照个人口味咯。） 将小黄米面加入捏好的枣中，用煮枣的水和面，揉匀，水的添加要根据面粉的多少，不要一次加足，慢慢边加边和。 和好的面团分成等量，捏成窝头状或其它，想吃窝头就做小一点，想做成后切片来炸就做大一点儿。 上蒸锅咯，注意！！要做防黏措施，要不然出锅时会很尴尬......（我家是用干净的湿纱布盖在篦子上防黏的。） 冷水锅坐火上，大火烧开转中小火30分钟即可，大窝头时间稍长些。 出锅咯~~将窝头放在用（冷水激过）的盘子里就不会粘在盘子上了~放置一段时间，等窝头不再那么热那么黏后，用（冷水激过）的刀子切片。（这段时间可以先将油锅准备好，开火边熬油边切窝头。） 等油锅7、8成热后，讲窝头片下锅炸吧~~炸至金黄即可~~（油锅不宜太热，小心炸焦了。）
韩式辣炒年糕 
原料 
做法 洋葱、胡萝卜切丝，包菜切碎（不用太小）。起锅少许油爆香洋葱。
加入胡萝卜丝
放入包菜，翻炒，可以放一点生抽哦。
另取一个锅，在烧开的水中放入速冻年糕。
5.在炒锅中放入泡菜，继续翻炒。 6.稍微烫过的年糕整锅倒入炒锅
7.加入两勺韩国辣酱
8.然后是一勺左右的韩国大酱，这个视个人口味定量，也可以不加的。
9.加入一勺糖，喜欢吃甜一点也可以再多加一点。一定要加糖，可以提鲜噢！
10.改中火闷几分钟，中途要搅拌一下，避免粘锅~
11.然后开大火收汁，收汁的多少也要看个人喜好喽，有人喜欢吃有汤汁，有人喜欢稍微干一点的，自己定喽~这个时候还可以放入开水烫过的泡面也很赞的~
12.出锅~撒上芝麻，还可以撒些葱花~也可以加上切开的白水蛋~赞！香喷喷的辣炒年糕就做好啦！
梭子蟹炒年糕
原料
做法 将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好
切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉
青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末
锅做热放油
放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅
另取一锅，做热放油
放入葱姜蒜、煸出香味
放入辣酱炒出香味和红油
放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒
放入年糕片
迅速翻炒均匀
加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味
待汤汁粘稠改为小火
放入青红椒块翻炒
翻炒均匀加入少许香油
最后撒上香葱末即可出锅装盘
宁波炒年糕
原料
做法 猪里脊肉切细丝，加酱油、料酒、水淀粉腌制十几分钟备用 白菜切细丝，葱、姜切细丝 锅中油热后，放入肉丝炒至变白，放入白菜丝翻炒均均，加入老抽、白糖翻炒均匀 把年糕放到菜上，焖3-5分钟，加盐调味，翻炒均匀出锅即可
年糕排骨
原料
做法 排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片 锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色 放老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色 加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮 汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可 盛盘，最后别忘了浇上汤汁~~
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