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（18 厘米圆模） 用料（Ingredients） A 蛋……3 只 细砂糖……100 克 水饴……5 克 低粉……90 克 B 黄油……23 克 牛奶……36 克 烘焙（Baking） 160℃ ，上下火，中层，30 分钟 准备（Preparation） ·模具底部和四周垫好油纸。 ·B 料黄油和牛奶混合微波或隔水加热至黄油融化，保温备用。 制作步骤（Steps） ① 将全蛋加入细砂糖隔40℃以上温水略微搅拌，水饴加热后倒入蛋液中（图1）。 ② 用电动打蛋器高速打发，待蛋液温度达到40℃ 时离火（图2）。 ③ 将蛋液打发至滴落的蛋糊不会轻易消失的状态（图3）。 ④ 分两次筛入低粉（图4）。 ⑤ 用手动打蛋器以翻拌的方式混合（图5）。 ⑥ 全部低粉混合完成后，将温热的黄油和牛奶搅拌后沿盆壁倒入面糊中（图6）。 ⑦ 用手动打蛋器略微翻拌后，改用刮刀将面糊翻拌至顺滑有光泽（图7）。 ⑧ 入模后将模具在桌面震2 次，置于预热的烤箱中层烘烤（图8）。 ⑨ 出炉后立即将模具从20 厘米高处摔在桌面上，以震出底部高热的气体，将蛋糕倒扣在晾网上脱模（图9）。
⑩ 晾至不烫手时，揭掉四周垫纸（图10）。 小贴士 * 水饴也叫玉米糖浆，如果没有，可以忽略。 * 黄油和牛奶一定要保持略高的温度，才易于和面糊完全混合乳化。冷的黄油会很容易造成油水分离。 * 晾凉后包好保鲜膜，可冷藏或冷冻 ，使用前回温即可。 基础海绵蛋糕选自
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