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——用心做原创 新年就要好彩头 今天给大家推荐几道 美味又有好寓意的菜肴 提前祝您及家人新年快乐 第一道菜：梅菜扣肉（寓意迎春纳福） 梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。其口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。 梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。 具体制作方法 第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。 第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。 第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。 第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。 第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。 第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。 第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。 第九步: 上火蒸两个小时即可。 小提示 1、这道菜蒸的时间不短，一定要有耐心。 2、在选择五花肉的时候，一定要选择比较厚的。 3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里，吃的时候加热一下即可。 第二道菜：红烧猪手（寓意招财进宝） 这道菜色泽日莹红亮、口感软糯、味道可口，是一道营养丰富的家常菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。 第二步：锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。 第三步：炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。 第四步：炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。 第五步：将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。 第六步：将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。 第七步：沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。 第八步：加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。 第九步：收汁。然后装盘即可。 小提示 1、猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。 2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。 3、炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。 4、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。 5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。 第三道菜：蒜蓉粉丝娃娃菜（寓意花团锦簇） 推荐理由：娃娃菜清爽适口，粉丝嫩滑。家常、宴客都相宜。 具体制作方法 第一步：准备食材。娃娃菜三颗、粉丝一小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。 第二步：将粉丝用热水烫软。 第三步：娃娃菜切成大块、蒜切末备用。 第四步：锅中加适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后再把娃娃菜放进锅中，焯一分钟后捞出备用。 第五步：将娃娃菜整齐的摆到盘中。 第六步：将粉丝摆放到盘子正中。 第七步：锅中加适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒匀均。 第八步：将炒好的蒜蓉放在粉丝上。 第九步：将剁辣椒放在蒜蓉上。 第十步：将整盘放到开水锅中蒸五分钟。 第十一步：蒸好后从锅中取出，淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油，撒少许香葱碎即可。 小提示 1、如果买不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的时间要相对长一些。 2、这道菜的关键是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。 第四道菜：剁椒鱼头（寓意鸿运当头） 这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。是一道有名的湘菜，将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不难，很推荐大家在家制作。 具体制作方法 第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。 第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。 第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。 第四步：将腌好的鱼头放在盘中。 第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。 第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定） 第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。 第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。 第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。 第五道菜：珍珠圆子（寓意团团圆圆） 这道珍珠圆子，外形圆圆滚滚，晶莹饱满。寓意着团团圆圆，是年夜饭餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。 这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。 具体制作方法 第一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。 第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。 第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。 第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色） 第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀均。 第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。 第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。 第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。 第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。 第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。 第六道菜：水煮牛肉（寓意牛气冲天）
这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。 每次看到那一盆红辣辣的肉片，口水就在打转，也总能诱惑着我多吃一碗饭。这么红火的一道菜，其实在家制作一点也不难，而且更容易随自己的喜爱好来。比如，爱吃肉就多放一些肉……极力推荐大家居家一试 具体制作方法 第一步：准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。 第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。 第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。 第四步：锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变的红亮即可关火。 第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。 第七步：往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。 第八步：将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。 第九步：将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型后再搅拌，否则容易脱浆） 第十步：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。
第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。 第十二步：将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。 第十三步：锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。 第十四步：撒上少许香葱即可上桌。 小提示 1、做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。 2、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。 3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。 4、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。 5、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。 第七道菜：可乐鸡翅（寓意展翅高飞）
这道菜做法简单、味道鲜美、色泽艳丽、咸甜适中、入口嫩滑，既保留了可乐的香气又让鸡翅裹上了诱人焦糖色，深受大家喜欢。
具体制作方法 第一步：准备食材。鸡翅十只、可乐半瓶、姜一小块。 第二步：将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。 第三步：锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。
第四步：把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。 第五步：转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可。 第六步：装盘上桌即可。 小提示 1、关于放多少可乐。这个主要看自己的口味，如果你喜欢甜味重一点的，可以多放一些可乐。如果你喜欢淡一点的口味，可以少放一些，还可以适当加一些水。 2、可乐的多少，还直接关系到成品的色泽。可乐多，可以不放酱油。相反，可用酱油调色。 3、收汁的时候，一定要不停的翻炒。不然会糊锅。 第八道菜：四喜丸子（寓意福禄寿喜）
这道菜是经典的汉族名菜之一。由四个色泽金黄香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中，以取其吉祥之意。 今天介绍的这种做法是最简单的，使用的材料也很家常。非常推荐大家一试。 具体做法 第一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中） 第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。 第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。 第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。
第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。 第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。 第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。 第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。 第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。 |
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