胡萝卜炖牛腩汤制作步骤: 第一步,要把牛腩提前泡水,泡出血水之后,再在锅中加入冷水之后下入牛腩。 第二步,加入两勺料酒儿煮开,煮开之后去除血水和浮沫,然后把牛腩有温水洗净备用。 第三步,在锅中加入适量的食用油,然后下入姜片炒香,倒入提前准备好的牛腩翻炒两分钟。 第四步,先加入草果八角香叶,再加入洋葱丁中小火并炒出香味。 第五步,倒入西红柿中,小火慢炖30分钟左右,一定要注意火候,不能粘锅。 第六步,再次倒入提前切好的胡萝卜和土豆,翻炒一下,加入1勺盐、适量老抽和生抽。 第七步,加入适量的啤酒,倒入蒜末加入一勺糖,翻炒一下。 第八步,转中小火焖煮一个半小时左右,出锅最好前尝一下咸淡,判断是否符合自己的口味儿,最后撒上葱花就可以吃了。 肉馅油豆腐 食材:油豆腐、五花肉、盐、酱油、鸡精、五香粉、芝麻油、鸡蛋、香菇、生姜、胡萝卜。 做法:向肉馅中加入盐,酱油,鸡精,五香粉,芝麻油,调味,加入蛋清,顺时针搅拌均香菇、生姜、胡萝卜、蘑菇用烹饪机加工成粉末; 与风味良好的肉末混合;在油豆腐顶部挖一个洞,将肉馅最大限度地填入油豆腐中。把油放在锅里。 用小火将油豆腐的顶面和底面煎至金黄色。先将露出的肉馅顶端煎一下。倒入鸡汤,用小火煨油豆腐中的肉馅。 取出油豆腐,加入少许蚝油、酱油和盐,然后收集浓汤汁。最后把它倒在油豆腐上,撒上切碎的葱花即可。 啤酒鸭 【准备原料】:草鸭一只(预先剁成块,清洗干净),青红尖椒各两根,啤酒一瓶,干辣椒八个,八角三个,桂皮四块,姜蒜适量,少许的五花肉片(只为增进这款美食的香味)。 【辅料准备】:蚝油,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,白糖即可。 第一步:首先我们把准备好的五花肉片倒入锅中,开中小火煎炸至微焦冒油;随后把准备好的桂皮,八角,姜片,蒜片,干辣椒一并倒入锅中,大火翻炒一分钟炒出香味。 第二步:随后把处理好的鸭块倒入锅中,大火翻炒至鸭块的肉色泛白,并且呈现出表皮微微干焦的状态后,用勺子捞出大半锅中的油脂,这样可以让最后的成品减少大部分的油腻感。 第三步:最后先往锅中加入一勺蚝油,一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,一克的盐和鸡精,三克的白砂糖,适当翻炒30秒调色上味;然后加入没过鸭块的啤酒,先用大火煮沸,然后转小火慢炖30分钟就可以出锅品尝了。 西红柿炒青椒 【食材准备】 青椒,西红柿,鸡蛋,盐,植物油,鸡精,生姜,大葱。 【烹饪步骤】 青椒首先要用盐在表面搓洗一下,这样能够把表面的灰尘杂质全部洗掉,再冲洗干净,从中间切开,去掉青椒籽和辣椒把,然后切成细长条备用。 西红柿不用去皮,把它表面清醒好,去掉根蒂,然后从中间切开,再切成小一些的橘子瓣形状,放入一个盘中备用。 鸡蛋也要提前磕入碗中,沿着一个方向把它搅拌均匀,大葱切成葱丝,生姜也切成姜丝。 起锅烧油,油温五成热,放入鸡蛋液开始炒香,可以多放一点油,炒的过程中铲一下,把鸡蛋铲成大块。 另起油锅,在油温六成热的时候,先放入姜丝爆香,再放入葱丝,几秒钟之后下入青椒开始翻炒,炒这道菜的时候一定先放入青椒,因为青椒本身比较脆一些,如果提前放入西红柿,很容易炒烂。 等青椒八成熟之后再放入西红柿开始翻拌,这时就不要用锅铲去翻了,要用颠锅的方式不断地翻炒。 等锅内的食材都熟透了之后,再放上鸡蛋,这时再撒上盐继续用颠锅的方式翻拌均匀。 熟透之后就可以关火了,最后撒上一撮鸡精翻拌均匀,这样一道非常好吃的西红柿炒青椒就做好了,特别清脆入味好吃,喜欢就做来试试吧! 红烧肉圆青菜 1、食材准备:青菜一点,肉末一点。先将肉末调味:香葱末、生姜末、盐、生抽、五香粉、少许糖,朝着一个方向快速的搅打上劲。然后分三次倒入清水,继续搅拌,这样的肉圆吃起来就不会柴柴的呢! 2、锅里面倒入油,烧七成热,用勺子将肉末滚成肉圆放进油里面油炸一下,一个个颜色变深即可。 3、锅内留少许油,先放入豆瓣酱炒出红油,再将肉圆放入,加盐、生抽,适量的热水焖煮至入味。最后放入青菜煮软即可。 客家五花肉豆干儿 食 材 泡发鱿鱼60g(逆纹切条) 五花肉200g(切细条) 豆干4个 (切细条) 蒜苗1根(拍鬆切斜片) 芹菜2~3珠(去叶切段) 大辣椒2根(切丝) 调味料 鱿鱼水2大勺 冰糖1小勺 盐 五香粉 白胡椒粉各1/4勺 酱油1大勺 米酒2大勺 乌醋1小勺 如何泡发鱿鱼 干鱿鱼40g 水200~300ml 盐4~6g 做 法 前一晚先泡发鱿鱼,大概40g的干鱿鱼, 用200ml的水加上4g的盐 浸泡至少10~12个小时。 隔天将泡发的鱿鱼撕去紫膜逆纹切条、 五花肉切细条、豆干切细条、 蒜苗切斜片、芹菜去叶切段。 中大火热锅下1大勺油先煸豆干, 将豆干煸至油份吸收的差不多后, 就把豆干挪到周围。 中间空出来下五花肉条逼出油脂。 等五花肉7分熟时,下2大勺鱿鱼水拌匀一下, 在锅中随意挪出一小块空处,下1小匙冰糖, 然后盖锅盖闷1分钟后打开拌炒。 改大火,炒至豆干变金黄色时, 下蒜苗白、鱿鱼、辣椒、芹菜 和五香粉1/4勺、白胡椒粉1/4勺拌炒。 下蒜苗、盐1/4勺、酱油1大勺 快速拌炒后试一下咸味, 最后锅边淋上黑醋1小勺、 米酒2大勺拌炒后齐活儿~ 清炒豆角丝 主料 扁豆:300 辅料 胡萝卜:1根;葱花:适量;蒜:适量;盐:10;鸡精:5;猪肉:50;姜:适量;油:15ml;海鲜酱油:10ml 具体步骤 1.准备好需要的扁豆 2.切成丝备用 3.倒入热水锅中焯至七八分熟 4.切配好配料,选用的胡萝卜 5.锅内放少许油,放入肉片炒熟 6.倒入葱、姜、蒜煸香 7.放入豆角丝,继续煸炒 8.加入胡萝卜丝,放盐、鸡精、海鲜酱油调好口味 9.翻炒均与就可以出锅了。 【菜心炒木耳】 所需材料:菜心半斤、木耳(干)适量、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、 做法步骤: 1.木耳是干的需要提前泡发,把木耳放到冷水中浸泡半小时至1小时,将木耳泡发好。 2.菜心切去根部较老的部位,摘去老叶,投洗干净,沥净水分,再把菜心切成2段,菜茎和菜叶分开放。大蒜切末。 3.锅内加入水烧开,下入木耳焯水1分钟,将木耳捞出沥净水分待用。 4.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。 5.下入菜心的菜茎翻炒,将菜茎炒至颜色变深绿。 6.下入菜叶的部位,再加入木耳,一起大火翻炒,将菜叶炒至变蔫,加入蚝油,少许盐,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。 黄豆芽拌粉丝 材料: 黄豆芽、粉丝、肉馅、鲜贝、葱、姜、蒜、耗油、料酒、酱油、盐、糖、油; 做法 1.准备鲜贝、肉馅、葱、姜、蒜,如果不喜欢鲜贝也可以不用,只用肉馅也很好;鲜贝开水下锅焯一下,捞起备用;粉丝用凉水泡软捞出备用; 2.黄豆芽开水焯八成熟;焯好的豆芽备用;锅里放油,放入盐、肉馅、葱、姜、蒜、料酒煸炒; 3.煸出香味后放鲜贝翻炒;翻炒八成熟时放耗油、酱油、少许糖炒熟;炒好的肉末鲜贝盛出备用; 4.锅里放油,放黄豆芽和少许酱油翻炒两下再放粉丝;此时就可以再将肉末鲜贝放入一同翻炒;出锅前再放少许盐,收汁即可出锅; 干锅鸭头 主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料... 第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水; 第三步:热水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制; 第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中 第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。 咸肉蒸百叶 主料:咸肉,老相食豆腐皮 辅料:青蒜,姜片,蒜,干辣椒 1、咸肉切片焯水,豆腐皮切丝焯水,姜切丝,蒜拍碎,干辣椒切圈,青蒜切末。 2、锅里放油炒香,蒜末,干辣椒放半茶匙鸡精炒匀备用; 3、老相食豆腐皮上铺姜丝; 4、咸肉码在上面; 5、炒好的蒜碎辣椒碎放上面,浇上一汤匙蒸鱼豉油 6、上锅蒸30分钟 7、撒上青蒜碎即可 芝 麻 椒 盐 小 河 鱼 食材:小河鱼、熟芝麻、辣椒、面粉、葱、花生油、姜 做法: 1.小河鱼去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分(嫌麻烦的话,直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行)。 2.加盐、料酒和葱姜拌匀,腌制10分钟(鱼提前腌制下,能去腥提味。加盐腌制鱼不能腌制过久,否则鱼肉会变硬)。 3.捡去葱姜,滤去水分,撒一层干面粉在鱼身上,使鱼身均匀裹上一层干粉(最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下,否则太多水分,会让鱼身上粘太多干粉,影响鱼煎制后的效果)。 4.平底锅烧热后下层薄油,油烧热后,把裹粉的小鱼平铺进锅子,中火煎至双面金黄取出(提前煎制的鱼,再来炒制或烧制,滋味会更加香醇)。 5.利用锅内底油,爆香葱花(用小火把葱花煸炒至微黄,香味浓郁时再下鱼,葱香味道才会凸显)。 6.下入煎好的小鱼煸炒(煸炒小鱼的动作要轻,免得弄碎鱼身)。 7.撒椒盐,翻炒均匀(椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代)。 8.撒上一层小米辣椒碎和熟芝麻,兜匀即可出锅。 9.出锅装盘。 番茄娃娃菜 食材以及调味料的准备:番茄,娃娃菜,大蒜,生抽,盐。 烹饪做法: 1、番茄切成块,娃娃菜切成片。 2、锅中倒油,放蒜末爆香,下番茄块炒软出汁;接着放娃娃菜,炒软后加1勺生抽、1茶匙盐翻炒均匀,直到炒熟。 混合番茄炒出来的菜味道总是不会出错的,茄汁浓郁超下饭,也可以换成白菜哟~ 红薯粉丝煲 用料 干红薯粉200g 洗净用热水烫软控干水青红辣椒适量葱、姜适量豆豉1茶勺甜面酱1茶勺老抽酱油1茶勺油、盐适量 小油菜4根 做法 准备食材 中火,锅里倒入平时炒菜的油量,葱、姜、辣椒煸炒出香味后加入豆豉和甜面酱。 倒入红薯粉丝和老抽酱油。 加适量热水,锅开起来后将所有食材倒入一个砂锅里。 用中小火炖到汤汁收到粉丝膨胀水位下降到粉丝下面时加盐调味,就可以出锅了。出锅前加小油菜。
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