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菜式亮点：茶油鸭是一道汉族名菜，低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鸭为基础改革换代来的，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异。 原料：仔鸭一只（约重1000克），大姜块、葱头、红椒段各少许。 调料：茶油、盐、酱油各适量。 制作步骤： 1、鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。 2、大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。 3、把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量可以自己控制，如果鸭多，也可以加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开火焗20分钟左右即成。
菜式亮点：做好的猪肉丸子，形圆色黑，食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。 原料：血豆腐50块，鸡蛋16个，鲜猪血1000克，鲜猪肉750克。 调料：精盐150克，辣椒粉200克。 制作步骤： 1、先将豆腐放筐内滤水，猪肉切碎，把鸡蛋煮熟。 2、将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血（留250克上色用）、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。 3、把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。 4、逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干即成(要晒二三天，如怕变质，可烘干)。
菜式亮点：此道安化脆笋做法简单，加入了北京二锅头，取其酒香，成菜香味浓郁，可作餐厅主打推出。 此道美食中的用到的脆笋，良之隆也有同类产品出售，良之隆的天香笋尖精选高山竹笋、古方生物保鲜，真空杀菌、安全免洗、开袋即食，欢迎大家采购。 原料：安化小笋250克，鸡胸肉丝50克。 调料：A料（盐、味精、鸡粉、鸡汁各5克，高汤200克），青杭椒圈50克，鸡油、姜丝、葱段、青红椒丝各5克、北京二锅头白酒2克，胡椒3克。 制作步骤： 1、将安化笋用清水浸泡至笋体饱满，撕成丝，放入锅中煸干水分。 2、锅入鸡油，烧至三成热，入安化笋、鸡丝、姜丝煸炒，再入二锅头煸炒至香，下入A料煨制入味，再放入杭椒圈、葱段煨制30分钟，起锅前撒胡椒，放入容器，用青红椒丝点缀即成。
菜式特点：过桥豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一体。 原料：豆腐、猪肉馅。 辅料：鸡蛋(白皮)、青椒、胡萝卜、葱。 调料：酱油、精盐、香油。 制作步骤： 1、内酯豆腐一盒、鸡蛋2个，肉馅（今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的），将肉馅放到冷水中化开（因为是铺成片状冻的，化开只需2分钟，非常方便）。 2、将青椒、胡萝卜切碎，少许即可。 3、肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅。 4、内酯豆腐倒入盘中，把豆腐均匀切开。 5、把拌好的肉馅码在豆腐的两侧，将鸡蛋打在肉馅上。 6、上蒸锅蒸熟即可，最后撒上青椒、胡萝卜碎就可以端上桌了。 （微信搜公众号chushi69 看更多厨师内容）
菜式特点：这道宁乡口味蛇是湖南宁乡的菜品，整道菜品味香浓郁，色彩明丽。 原料：活蛇1~2条。 调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。 制作步骤： 1、将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。 2、在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6—8分钟后关火（先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫）。 3、炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。
菜式特点：东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。 原料：净膛嫩母鸡1只（约750克），葱、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少许。 调料：盐、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、鸡汤各适量。 制作步骤： 1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2、葱、姜、青柿椒切丝；干辣椒、蒜切末。 3、锅上火，放花生油，烧至五六成热时，下入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和少许鸡汤，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。（微信搜公众号chushi69 看更多厨师内容）
菜式特点：此菜地方风味浓郁，牛肉原汁原味，加上山胡椒油独有的味道，香味很浓，是一道典型的湖南地方特色菜肴。 原料：牛后腿肉400克。 辅料：莲藕100克、原汤100克。 配料：二汤2.5千克、盐10克、料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）、色拉油500克、干辣椒段8克、姜片、蒜片各3克、生抽、山胡椒油各5克、盐4克、味精、鸡粉各3克、胡椒粉1克。 制作步骤： 1、牛后腿肉400克改刀成6厘米见方的片，常规腌制30分钟。 2、莲藕100克去皮洗净，切厚0.5厘米的片。 3、将牛肉过油定型，放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）的汤桶内，大火开锅煲制10分钟，改小火煲制25分钟，捞出放入码斗中，用原汤浸泡。 4、锅入色拉油300克烧至五成热，下藕片炸至金黄色，捞出控油，垫入盛器内垫底。 5、锅留底油烧热，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原汤100克烧开，然后捞出料渣，下牛肉，中火慢慢收浓汤汁，加生抽、山胡椒油各5克，盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒在藕片上，最后撒上蒜末5克、干辣椒段10克、葱花3克，浇烧至七成热的色拉油20克即可。（微信搜公众号chushi69 看更多厨师内容） 关键： 1、牛肉汤汁底味要轻，因为还要第二次下锅。 2、牛肉的煲制时间要掌握好，做到软而不烂。
菜式特点：经过煎制的辣椒和茄子的味道充分融合，丝丝入味，开胃爽口解腻，是一道适合夏天出售的简单快手菜。 原料：茄子、大蒜。 辅料：青红辣椒。 调料：食用油、盐、味精、生抽、醋、香油。 制作步骤： 1、茄子半个，洗净外皮，切成大片； 2、入蒸锅中； 3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了； 4、等晾晾一些，用手撕成茄条； 5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干； 6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮； 7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步； 8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃； 9、将新蒜用擂杵捣碎； 10、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出； 11、同样用擂杵捣碎； 12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油即成。
菜式特点：将米粉和排骨拌匀时，加入了适量油，防止口感太干，吃起来也更细腻。 此道美食中用到的原料排骨，良之隆也有出售，良之隆的尚品金排骨外酥内嫩，香而不腻。欢迎大家采购。 原料：排骨300克，五香蒸肉米粉150克，剁椒40克。 调料：盐6克，味精5克。 制作步骤： 1、排骨洗净，斩成小块；剁椒入锅中炒香。 2、将排骨和匀剁椒、米粉，放入调味料拌匀，装入竹筒中。 3、把和好的排骨放蒸笼内蒸90分钟，取出即可。
菜式特点：焙鱼是湖南的汉族传统名菜，属于湘菜系。以湖南醴陵和平江的火焙鱼最为经典。醴陵地区火焙鱼是最具特色风味的农产品，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品。 原料：小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。 制作步骤： 1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右； 2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用； 3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼； 4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。
原料： 仔鸭1只（约1000克），糯米100克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克。 调料： 色拉油150克，盐5克，味精1.5克，清汤200克，甜酱8克。 做法： 1、糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内。 2、将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内；鸭子去毛，除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块 3、鲜红椒切斜刀片，待用。 4、将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出，再下鸭头、脚，炸至鸭脚起泡捞出。 5、锅加底油烧至五成热，再下入鸭块、肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，加入甜酱，炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下，随即加葱稍炒几下，出锅装盘即成。
原料： 鲜活草鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、香菜段各少许。 调料： 香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。 做法： 1、把草鱼宰杀治净后，切成小块，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。 2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。 3、往鱼块上边撒花椒粉和香菜段，淋适量香油便可上桌。 |
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