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做法步骤 1、提前一晚将葡萄干等果干浸泡在水或者朗姆酒中一夜，让果干吸满水 之后将水或者酒沥干备用 2、首先先将中种的三种材料放入面包机中，揉面到均匀即可 3、混合均匀后放入盒中，室温发酵1小时候放入冰箱的冷藏中发酵一夜，其实这种方法对于上班族来说很好，时间很好控制 4、第二天发酵之后将面团室温回温30分钟左右把 然后准备好主面团的材料 5、将冰种面团剪成小块，放入面包桶中，加入主面团中除黄油和果干以外的其他所有材料 启动面包机的揉面功能大约25分钟 6、揉面结束后，加入软化室温的黄油继续揉面40分钟 这个土司的黄油含量很高，所以不是那么容易融合，揉面时间会长一些 7、揉面结束后将面团放在揉面垫上 8、放入果干，这次就用手简单的揉均匀就可以了 最好不要用面包机，会把果干搅烂 9、将揉匀的面团放入盆中，室温发酵也叫松弛吧，大约40分钟 10、之后排气，均匀分成六份，之后盖好保鲜膜，松弛15分钟 11、松弛之后面团就要开始塑形了 将面团按扁擀成椭圆形之后卷起，然后旋转90度，竖着擀开再卷起，放入土司盒中 12、将六份面团都按照步骤11来操作之后放入土司盒中 13、放入烤箱中（不插电）放一盆热水闷着进行二次发酵，大约1小时发至9分满 放入预热好的烤箱中175度 上下火烤制40分钟，出炉后凉凉密封即可 14、 15、 小贴士 这是一款热量比较高的面包，因为里面的黄油含量高得吓人，口感不像是其他的吐司那么松软，感觉口感很厚重，非常的扎实。很浓郁的香味，我添加了蓝莓干还有葡萄干，用朗姆酒泡过味道更加浓郁啦。方子原来于微博的“爱美的家”，感觉加了黄油以后，面团会比较油比较软烂，不是很好塑形，要有耐心哇。下面的材料中可以制作两个450g土司模的土司，所以需要两个吐司模噢。我用的是学厨的土豪金不粘模。 这款土司用的是中种的制作方法，第一次发酵是在冰箱中低温发酵一夜，所以也叫冰种，如果觉得时间太长的，也可以将第一次发酵改为温暖处发酵至三四倍大，大约需要2小时左右吧。 心情故事 |
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