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潘妮托尼源自米兰，是一款传统的圣诞节面包。这款面包的传说很多，其中最为流行的一种说法认为它是几百年前一个叫托尼的烘焙师发明的。他出身卑微，但是爱上了富商的女儿。富商当然不同意，于是他用黄油、白兰地、蜜饯、坚果和糖烘焙了一款超级美味的面包。富商被面包征服，不仅把女儿嫁给了托尼，还帮他在米兰开了一家烘焙店……（以上资料参考《学徒面包师》）这就是征服了岳父大人的潘妮托尼面包。 这款面包的制作需要两天，第一天制作海绵酵头和浸泡果干，第二天制作面包。时间较长，但这正是面包美味的代价。相信你也一定会被它征服！ 该配方可制作一个700个大面包和5个70g小面包 By 信念希望与爱 用料
1、第一天。制作海绵酵头：面粉、酵母放入搅拌盆中。 2、加入温热的牛奶搅拌均匀。 3、看不见面粉颗粒后，盖上保鲜膜，室温发酵2小时起泡后，再冰箱冷藏一夜。 4、浸泡果干：葡萄干、蔓越莓干混合，加入香草精和朗姆酒浸泡一夜。 5、第二天。海绵酵头提前一小时从冰箱取出回温。 6、制作面包：面粉，糖，酵母，盐放入搅拌盆，加入海绵酵头，蛋黄，全蛋。 7、用手搅拌成团。 8、加入适量的水调节面团硬度，面团应该是柔软湿润的。 9、看不见粉类后，移到操作台推压揉和至硬度均匀。
10、揉成表面基本光滑后，静置20分钟，让面粉起筋。
11、果干过滤并吸去水分。
12、静置后的面团裹入黄油。
13、推压揉至完全融合。
14、继续揉面约15分钟。
15、擦入橙皮屑，加杏仁碎和果干。
16、轻轻揉匀。
17、置于涂抹了油脂的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
18、发酵至体积2倍大。
19、压平排气。
20、分割成一个700g，五个70g的面团。
21、分别滚圆。盖布静置30分钟。
22、将大面团再次排气滚圆。
23、放入15厘米的原型模具，表面刷油。
24、小面团再次滚圆后放入麦芬模具，刷油。
25、室温发酵2倍大。
26、室温发酵2倍大。
27、放入预热好的烤箱，165℃中下层，大面团烤约1小时，中途加盖锡纸。小面团烤约0.5小时。
28、烤好的面包立刻脱模冷却。
29、看看成品！大的。
30、小的。 小贴士1. 由于面粉湿度不同，面团中的水量会有差异，请少量多次添加。这款面团的手感湿润且略微发粘。 2. 这款面包的面团比较湿润，手工揉面要有耐心，机器揉面更方便。面团对麸质要求不高，揉15分钟即可。 3. 橙皮屑多放一些味道更好，我用了一个完整的橙子皮屑。擦橙皮屑时要注意，不要把白色的橙皮部分擦下来，会发苦。 4. 果干务必擦干水分，以免让面团过湿。 5. 每个家庭的温度不同，发酵时间会有差异，请根据面团的体积变化来判断发酵是否完成，2倍大即可，不要过度发酵。 6. 潘妮托尼有专用的圆形模具，如果没有，可以用蛋糕的圆模代替。使用前请将模具刷油做防粘处理。也可以使用麦芬纸杯。面团表面可以刷融化的黄油，或者清淡无味的植物油。 7. 每台烤箱的温度都有差异，请根据自己烤箱的情况以及面包的大小调整温度和时间，烤大面包时，中途请加盖锡纸，以免上色过深。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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