|
传统面包需要花长时间和精力去制作， 坚持用好料花长时间去做的人不多， 为了吃到这款有关圣诞的传统面包， 你愿意去做那为数不多的“傻子”么？ 潘妮托尼呈圆柱形，高12一15厘米。 将橙皮、葡萄干、酸奶、奶油、蛋黄等 与面粉和牛奶一起拌匀。 丰富的配料加上长时间的低温发酵， 使果香加奶香与面粉香味充分融合， 使得潘妮托尼香味浓郁，让人垂涎三尺。 ❒❒❒ 本期主厨 朋福东 （中国面包冠军） 王森集团面包技术总监 新浪美食名博“勤奋的苦哥” 荣获2011年上海FHC国际比赛银奖 2015年贝太“妙手厨心烘焙造型大赛”评委 TCU顶级名厨联盟成员之一 王森面包系列书籍参编10本 王森学院烘焙系资深研发教师 面包研修社技术合伙人 第44届国际面包大赛教裁判 第44届国际面包大赛重庆赛区冠军教练 第六届世界杯面包大赛中国区冠军 潘妮托尼面包 种面 酵母……3克 牛奶……150克 高筋面粉……250克 一起搅拌均匀发酵60分钟左右。 主面团 高筋面粉……250克 砂糖……70克 盐……8克 酵母……5克 橙皮……50克 蛋黄……100克 鸡蛋……50克 酸奶……50克 黄油……250克 葡萄干……300克 杏仁奶油 杏仁粉……250克 糖粉……250克 蛋清……150克 一起搅拌均匀即可。 制作过程： 1.将所有材料除黄油，一起搅拌至光滑。 2.加入黄油搅拌至面团拉开薄膜，加入葡萄干搅拌均匀。 3.室温28℃发酵80分钟。 4.将面团分割成350克一个滚圆。 5.放入圆形纸托。 6.以温度28℃，湿度75%发酵50分钟，发酵模具的8分满。 7.表面挤上杏仁奶油，撒上糖粉。 8.以烤箱上火200℃，下火220℃。烘烤25分钟。
每一款历史悠久的传统面包，关于它的由来，背后都会流传着很多故事。 潘妮托尼/Panettone，这款源至意大利米兰的圣诞传统面包，当然也不缺乏故事。
故事发生在15世纪后半期，有一个叫乌盖特的贵族小伙子爱上了贫穷面包店店主安东尼奥的女儿安达卢吉萨。 但是两人的地位悬殊，根本不可能在一起。乌盖特就隐藏了自己贵族身份，去安东尼奥的面包店做他的学徒。
而且，乌盖特还和他的师父约定，如果乌盖特烤出来的面包能得到伊尔莫罗公爵的赏识，安东尼奥就把女儿嫁给他，之后，在某一年的圣诞节，乌盖特把师父安东尼奥教他做的一款面包端上了公爵举办的圣诞宴会餐桌。 公爵非常喜欢这款面包，并且允许乌盖特以自己的名字来命名这款面包。 但是乌盖特拒绝了这份荣耀，并向公爵申请用师父安东尼奥的名字来命名。于是也就有了“pan
当确认自己能够娶到安达卢吉萨的时候，乌盖特才第一次公布自己的身份。安东尼奥和安达卢吉萨都非常震惊,之后乌盖特就经手了这件面包店，并矢志不渝的爱着安达卢吉萨。 自那之后，人们都说，情侣二人能吃到潘妮托妮面包，爱情就能够甜蜜美满。 |
|
|
