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家里来客人了，少不了几道家常下酒菜，为了减轻负担，学几招，我们一起学呗，简单又快手，一定能在大场合派上用场！ 红烧小龙虾  【用料】：龙虾、蒜头、姜、酱油、盐、香叶、辣椒、胡椒粉、糖、葱 【做法】： 1.把龙虾清理干净，蒜头、姜切片，葱切成葱花备用； 2.锅中放油，加热后放入蒜片、姜片爆香，将小龙虾倒入锅中翻炒； 3.加入酱油、盐、香叶、辣椒、胡椒粉、清水开大火煮； 4.水开后，放糖等汤汁收干后装盘； 5.然后撒上葱花。 凉拌海蜇丝  【用料】：海蜇、黄瓜、青椒、红椒、胡萝卜、生抽、醋、盐、香油、蒜头 【做法】： 1.蒜头切碎，黄瓜切片，青椒、红椒、胡萝卜切丝，将清洗过后的海蜇切丝备用； 2.将青椒、红椒、胡萝卜放入开水中煮，水开后捞出放入凉水中； 3.把凉水中的青椒、红椒、胡萝卜捞出放在盘中，再将海蜇放入盘中； 4.在盘中加入生抽、醋、盐、香油、蒜拌匀，将黄瓜片放在盘子的边缘，一盘爽口的凉菜就大功告成了。 麻辣鸭脖  【用料】：鸭脖、葱、姜、干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、油、冰糖 【做法】： 1.把葱白、鸭脖切成段，姜切成片； 2.将切好的鸭脖放入凉水中煮，水开后捞出备用； 3.锅中倒入油，烧热后，放入葱、姜爆香，然后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒； 4.加水后放入生抽、老抽、盐，水开后，放入鸭脖和冰糖； 5.开小火慢炖30分钟，然后揭开盖子放凉； 6.汤汁变凉后盖上盖子即可，让鸭脖在汤汁里浸泡； 7.15个小时后取出鸭脖装盘。 椒盐香酥虾  【用料】：基围虾、玉米淀粉、蒜头、青椒、红椒、料酒、胡椒粉、柠檬汁、葱、油、盐 【做法】： 1.将虾子用盐、料酒、胡椒粉、柠檬汁腌制； 2.将蒜头、红椒、青椒切碎，葱切成段备用； 3.让腌制好的虾子均匀包裹玉米淀粉； 4.锅中放油后加热，将虾缓慢放入锅中，炸熟后捞出滤油； 5.锅中放少许油加热，放入蒜、青椒、红椒、葱段爆香，加入虾子翻炒后装盘。 酒鬼花生  【用料】：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖 【做法】： 1.干红辣椒切段； 2.除去花生米的外皮，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜； 3.在冷锅中放冷油，油温升高后放入冰冻好的花生米，炸熟后捞出，开小火后再将花生米放入油锅内炸，颜色金黄后捞出； 4.锅里留少许油，放入花椒，干红辣椒段爆香； 5.倒入炸好的花生米翻炒，起锅前加入盐、白糖翻炒，装盘。 啤酒鸭  【用料】：鸭肉、啤酒、姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、香菜 【做法】： 1.把姜、蒜切成片； 2.鸭肉洗净剁块后放入凉水中煮，水开后捞出备用； 3.锅中放油，加热后下姜片、蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒爆香； 4.倒入鸭块翻炒，倒入生抽、老抽，加入少许白糖炒匀； 5.加入啤酒没过鸭块，放盐，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右； 6.在出锅前加入胡椒粉，装盘，在中间放入香菜点缀即可。 蒜香炒花甲  【用料】：花甲、蚝油、蒜蓉、辣椒酱、蒜苗、盐、油 【做法】： 1.蒜苗切成段，蒜头切碎； 2.将清洗过的花甲放入冷水中，盖锅盖，花甲全部开口后捞起备用； 3.锅里热油下蒜翻炒，然后加入蚝油、辣椒酱、蒜苗、蒜爆香后，把花甲倒进去翻炒均匀即可装盘。 泡椒凤爪  【用料】：鸡爪、花椒、料酒、泡椒、盐、白醋 【做法】： 1.锅中放入水，然后放入花椒，开火煮； 2.水开后，倒入鸡爪，加料酒后盖上盖子煮； 3.筷子能轻松扎透鸡爪时将鸡爪捞出放入凉水中清洗，将洗好的鸡爪切几刀； 4.把切好的鸡爪放在盘内，泡椒和泡椒水也放入盘内，放盐、白醋拌匀，加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪； 5.密封后放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。 红烧肥肠  【用料】：大肠、葱、姜、青椒、红椒、料酒、酱油、八角、香叶、盐 【做法】： 1.把葱切碎，姜切成片，青椒、红椒切成块备用； 2.将大肠放入冷水中煮，水开后捞出洗净备用； 3.锅中放油，加入葱花、姜片爆香，然后将大肠放入锅中翻炒； 4.加盐、水、料酒、酱油，烧开后加入八角、香叶接着煮； 5.开小火炖上2个半小时； 6.熟后加入青椒、红椒翻炒即可出锅。 辣子鸡  【用料】：鸡、干辣椒、葱、姜、蒜头、料酒、盐、油、花椒、酱油、熟芝麻、糖 【做法】： 1.干辣椒剪成小段，葱切碎，姜、蒜头切成片； 2.将鸡剁成约2厘米的小块，鸡块中倒入料酒和盐腌制； 3.锅中油烧热后，倒入鸡块，炸至鸡块焦黄，捞出； 4.锅中留少许底油，放入花椒、蒜片、姜片爆香； 5.下干辣椒段翻炒，放入香葱，倒入炸好的鸡块，加入酱油； 6.继续翻炒，加入少许白糖，炒熟装盘后撒上香葱和熟芝麻即可。 图文转载自吃货在西安 |
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