|
url:http://www./ytwb/html/2016-02/06/content_3156667.htm,id:0 过年必做枣饽饽 年前这几天，家家户户忙活着蒸大枣饽饽，这是胶东过年必做的面食，成品美观，枣香浓郁，是胶东面食的代表作品。原料： 面粉1500克、温水650克、酵母粉10克、白糖25克、大枣100克做法： 1、温水溶解酵母粉，将酵母液倒入面粉中，边倒边揉，加入白糖揉成均匀的面团，盖上湿布温暖处发酵一个半小时。 2、发好的面团拿出，加入适量的干面粉不断揉搓，确保均匀，将面团搓长条、切成每个重250克左右的面团，然后整成圆形。 3、分别在面团上方和旁边四个方向都用手指挑出一个鼻儿，将切成条的大枣塞进去，一个馒头生坯即成。 4、生胚在温暖处发酵20分钟，上屉蒸半小时即可出锅。 ymg记者王梓蓉 童年美味糖三角 糖三角也是胶东地区的传统面食，用白面皮包裹掺了面粉的红糖蒸制而成，洁白暄软散发着清香，一口咬下去，滚烫的红糖汁就会流下来。一看到这种家常的糖包，很多人都会想起自己的童年，零食匮乏的年代，糖三角可是孩子们过年时才能管够吃的美食。原料： 面粉250克、温水130克、酵母3克、红糖50克、面粉20克 做法： 1、温水溶解酵母粉，将酵母水分多次倒入面粉中，揉匀成光滑面团，温暖处发酵一个小时 2、红糖用擀面杖擀压几遍，和20克面粉混合均匀 3、发好的面团拿出，揉匀后搓成长条，切成40克每个的剂子，擀成面皮，包入10克红糖面粉馅，捏合成三个角的糖包。 4、糖包盖湿布醒发20分钟后，开水锅上屉中火蒸15-20分钟即可。 过年最爱棋子块 棋子块也是我们小时候爱吃的一种过年食品，很多孩子拿它当零食吃，酥香可口，百吃不厌。 原料： 面粉200克、鸡蛋1个、水30克、白糖40克、食用油1勺（10ml)做法： 1、清水中溶解白糖，在面粉中放一勺 油，再打入1个鸡蛋，开始和面团，然后一 点点加入糖水，揉成比较硬的面团，加盖子 一旁醒半小时。 2、醒好的面团拿出，不断揉搓均匀，揉成光滑的面团，分成小块。 3、取一面块团成圆状压扁，用擀面杖擀成半厘米厚的面饼，用刀切成1厘米宽的条状，然后用手搓圆，再切成小丁，丁的大小在1厘米左右，大点小点无所谓。 4、锅里油烧热，油五六成热时将棋子下锅，转中火，慢慢炸熟炸透炸酥，等到棋子变硬颜色金黄即可捞出沥干油。小贴士： 1、原料里不用放泡打粉，鸡蛋和糖已经让炸好的棋子很酥脆了，想加的可以加一点点，多了反倒不好。 2、各家面粉吸水不同，但面要很硬才行，比手擀面的程度还要硬一点，这样做的时候不粘手、成品也更脆。 3、棋子的大小形状没规定，大点小点都可以，还有人做成菱形的，和麻叶差不多。 4、锅里的油一定不能太热，因为棋子体积太小，一不小心就炸糊，中火才能慢慢炸透、成品硬脆。 5、有高手支招说，做好的面坯先晾得更干一些，再入锅炸会更脆。 酥脆可口炸馓子 馓子，是用面粉油炸而成，也是胶东地区过年时的必吃面食。因其酥脆可口，深受市民青睐。制作炸馓子的清油和面粉按照一定比例，放入鸡蛋、花椒粉、食盐（或红糖、白砂糖）、酵母和少量清水揉和发面。面发到一定程度再进行擀面。面要和得有劲道，软硬适度，炸出来的馓子才有型。擀面时将面皮擀至比饺子皮略厚即可，将面皮切成长条后对折，双层面片的整边朝向自己，再把面片切成梳子状。 原料： 面粉、花生油、鸡蛋、盐、糖、蜂蜜、芝麻、花椒粉 做法： 1、揉面。一定记得和面不加水，全凭鸡蛋和油这样才好吃，松脆。把面团子放在面板上准备擀成大饼厚度约2mm。 2、造型。切成方片，四角开口，每个角挑一角向中间捏，就成风车状。还有其他造型，例如长面片，中间开个口，一头从中间掏过去。 3、油炸。油6分热下锅，炸制金黄色。要注意油温，不要太热。火要小，不要炸糊了。 来源： 烟台晚报 |
|
|
