鲜香浓郁的——二冬烧五花

冬笋和冬菇都因鲜味出名
两鲜与肥瘦相见的三层五花搭配烧制
双鲜味道渗入肉中，为肥肉解腻提鲜
肉的味道液渗入双鲜中，使双鲜更加提味
汤汁浓郁鲜美，肉块肥而不腻瘦而不柴
算是一道年菜佳品。

原料：

 

新鲜大冬笋1个、干小冬菇8-10朵、五花肉300g左右

 

配料和调料：

葱白2大段、大蒜3瓣、姜片4片；八角2个、香叶3片、干辣椒3个、桂皮2小片，油1大勺、冰糖7-8小块、料酒2大勺、冬菇原泡汤2大勺、酱油2勺、盐1小勺、糖1小勺、开水500ml左右

 

制作过程：

1、五花肉买回，整个清洗一下，然后在煤气灶上把表皮烧一遍，清除未尽的毛；
2、五花肉改刀成2cm见方的肉块，待用；

 

3、冬菇用清水泡发，保留泡冬菇的原汤待用；


 
4、冬笋洗净表面的泥土，从中间对半切开，轻松取出冬笋肉，配合五花肉的大小切块；

 

5、五花肉凉水入锅，焯水撇去血沫；

 

 

6、冬笋焯水，待用；



7、锅里烧热，不放油，把五花肉块放入，中小火煸肥油，大约需要5分钟左右；


8、五花肉块边缘变色后取出待用；


9、锅中加入1大勺油，烧热后，加入8块冰糖（冰糖提前稍微敲碎一点，容易融化），等到糖烧成金黄色冒泡，马上倒入五花肉块，迅速翻炒糖色；

 
10、肉块上色后，加入调料翻炒出香味，然后依次加入冬笋块和冬菇，翻炒均匀；

11、加入酱油和料酒上色去腥，翻炒均匀；

 
12、加入500ml左右的开水，开水刚刚没过菜品即可，再加入2大勺冬菇原泡汤；

13、大火烧开后转小火炖50分钟左右，然后大火小心收干汤汁即可；

14、出锅趁热食用最佳