|
蛋饺，每年春节必做的年菜之一，一家老少的最爱。 一双筷子，一把勺，舀一勺蛋液，慢慢晃，夹上肉馅，用筷子夹过来封口……完毕抹油……再舀一勺……慢工出细活！貌美如花的蛋饺就诞生了！ 做好的蛋饺放冰箱，做煲、火锅、烧汤、蒸都美味。 做了几年的蛋饺，也做出了一些经验，今天分享给大家： 1，鸡蛋，想做出漂亮的蛋饺，要选土鸡蛋，因为土鸡蛋蛋黄比较黄，这样做出的蛋饺颜色鲜亮。 2，勺子，勺子很重要，口太宽太窄都不好操作，我家这勺子够厚，深度刚好，婆婆用了几十年了，说是做蛋饺最好用的一把勺子了，古董级别！ 3，肉馅，拌的肉馅要嫩，秘诀就是加水淀粉，而且要分次加，让肉充分吸收水分，还要搅拌上劲，这样吃起来才会嫩。 4，抹油，我用的是腊肉的肥肉，非常香，没有的直接用新鲜肥肉，在倒蛋液前抹一圈，不要抹太多。 5，火候，整个过程都要保持小火，尤其加热好抹完油舀蛋液的时候，最好离开火，等蛋液转圈，均匀分布在勺子上后再放回炉上，这样的蛋皮才会细腻紧密。 这张图片上面是抹好油马上舀蛋液，在炉上转的蛋皮，下面一张是离开炉面转的蛋皮，是不是更漂亮一些？ 下面来看详细做法吧： 材料：肉糜500克 姜 葱 五香粉 牛肉粉 料酒 盐 生抽 水淀粉（水和淀粉调得薄一点） 土鸡蛋 肥肉一小块 做法： 1，肉糜加以上调料拌匀后，分次加适量水淀粉。 2，搅拌上劲。 3，鸡蛋磕入大碗，加一勺水淀粉。 4，用打蛋器搅拌均匀（由于蛋量多，最好用手动打蛋器，这样能把蛋清搅得更细，舀蛋液的时候才会干净利落）。 5，勺子放煤气灶上加热后，放肥肉抹一圈。 6，离开炉灶，舀一勺蛋液在勺子里。 7，慢慢晃动勺子，让蛋液均匀的附在勺子靠底一圈。 8，把勺子放回炉上方，取适量肉馅放在蛋皮1/3处。 9，等蛋液稍凝固后，用筷子夹起蛋皮拉过来盖住肉馅，并用筷子头按下封住口。 10，轻轻晃动勺子，等蛋饺能移动后方可取出。 11，再用肥肉抹一圈，继续做下一个。 12，依次做完，如果一下做太多，可以先蒸熟存放。或者直接放冰箱速冻，随吃随取。 古董勺子来亮个相 |
|
|
