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厨艺是世上最神奇的魔法， 红的肉、苦的瓜、涩的叶， 只要挨近灶台， 水煮融化骄傲， 油烹炸酥倔强， 火烹炙烤闷骚， 生冷辛伤便化作舌尖三寸之地上， 令人甘之如饴的酸甜苦辣。 你说生活多困顿， 何不洗手学羹汤。 美食和爱情一样， 任你挑剔刻薄、身藏利刃， 它还是会如闪电般诚实， 越过森林、撕裂夜幕， 直抵你心、赐予幸福的通感。
每逢过年， 花吃姐姐都会想起妈妈支起小煤炉， 用铁勺做蛋饺的情景。 肥瘦相宜的夹心肉剁碎， 鸡蛋打散，一块肥肉擦勺子， 转动勺柄摊蛋皮， 放肉、蛋皮对折、翻身， 一分钟能做两个。
夹心肉（4分肥6分瘦）......1斤 鸡蛋......5个 黄酒......少许 盐......适量 葱......少许 肥肉......1小块 工具 铁勺或日式蛋饺勺......1个 筷子......1双 喝汤用的瓷勺......1个 所有你需要的食材， 器具如下图， 我知道淘宝不发货了， 家里有大的金属汤勺就拿来用吧。 肉馅处理：肉剁碎， 剁的过程中加半勺黄酒， 让酒和肉充分结合，除腥。 剁好的肉糜，加1个鸡蛋， 1把葱花，1勺生抽和适量盐， 顺时针方向搅拌上劲。 无数次经验总结而出， 想让肉馅松软多汁， 鸡蛋功不可没，比淀粉靠谱。 5个鸡蛋彻底打散， 以筷子穿过蛋液捞不到不明粘稠物为准。 做蛋饺有几条非常蛋疼的要义： 1、勺子温度不能太低， 低了容易粘底。 2、勺子温度不能太高， 高了擦再多猪油也粘底。 3、蛋液要摊得快，摊开就得对折， 耽搁一秒，糊你一脸。 煤气灶最小火，勺子烧至冒烟， 肥肉把勺子擦一遍，保持油润度。 瓷勺子一勺蛋液， 转动勺柄均匀摊成蛋皮后， 远离火源， 把肉馅捏成长条放入蛋皮一侧，
筷子对折蛋皮， 迎着火源轻戳让蛋饺彻底封口。 如果筷子不方便的话， 可以学我徒手折哈。
饺子初型已具，不要说这就ok了， 对自己要求高点好吗毕竟大家都是90后。 轻轻晃动勺子，让蛋饺自由转动， 这充分考验掌勺者的水平啊喂， 蛋勺不是不粘勺， 烧过头了根本没办法脱底。
估摸着A面已经烫出漂亮的虎皮纹， 颠勺翻动换B面，同样烫出虎皮纹， 一只充满内涵的胖蛋饺就好了。
看，摊蛋饺小能手摊了一盆。
要问到蛋饺的吃法，太多了。 做好的蛋饺不舍得单吃， 往往和肉丸、炸猪皮、 猪舌、冬笋叠起来蒸熟，蘸着酱油， 就成了诸暨乡下名菜：蒸三鲜。
讲究些的，还会放上鹌鹑蛋、鸡块、 香菇、木耳、火腿， 每一层都是不同的味道， 位于金字塔顶端的蛋饺金黄饱满， 男人尝了会沉默，女人吃了会流泪。
还有蛋饺放汤， 此处放一个动词也是一个名词， 加些菠菜、香肠、黑木耳， 蛋饺需要先蒸熟， 不然长时间煮在汤里会破坏造型， 然后水煮开， 先放香肠再放木耳最后放蛋饺和菠菜。
蛋饺如其名， 用鸡蛋液代替水饺的面皮， 包裹着一坨鲜肉， 咬在嘴里， 朴实无华却有浓郁的春节气息。
相比制作蛋饺的技巧， 最让我想念的还是吃蛋饺的时节。 现在除了家庭制作， 在超市和菜场， 都能买到摊贩阿姨制作的蛋饺。 蛋饺虽说并不难做， 但却有节假日属性， 端上蛋饺时分就是一家人团团圆圆， 围坐在一起，窗外放着烟花， 屋里看着电视，济济一堂热热闹闹。 最典型最日常的年夜饭形式。 想起TVB里有句台词。 不是那句—— 你不开心啊，那我下碗面给你吃。 而是那句—— 一家人最重要的是齐齐整整。 这句话在新春佳节听，分外感人。 前两天看新的一季奇葩说， 蔡康永问刘梓辰（就是那个网红蛇精男） 你快乐吗？ 他说他很久没感受过快乐了。 那花吃姐姐想说， 不妨吃颗大安（chaigu08）做的蛋饺， 会开心的。 用略带调侃的口吻说： 不管你平日里在北上广， 如何当你的网红主播， 多少人送你法拉利兰博基尼， 到了春节还是要回家吃团年饭的， 也只有在团年饭的餐桌上， 才能感受到家的温暖温馨和简单的快乐吧。
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来自： zhuyan630820 > 《菜谱》
