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大鱼大肉的年夜饭，来点山楂，可以有助于肉食的分解和消化。山楂在我国具有3 000 多年的栽培历史，作为药食两用的传统消食食物, 对消化系统和心脑血管系统具有重要的保健作用, 特别是山楂总黄酮营养保健价值极高。山楂味酸性温, 气血并走, 化瘀而不伤新血, 行滞气而不伤正气, 应用于肉食积滞症, 泻痢腹痛、疝气痛、瘀滞腹痛胸痛、恶露不尽、痛经、吐血、便血等。 山楂的营养价值 山楂富含多种营养成分，它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、果胶、多种矿物质和维生素，山楂中胡萝卜素的含量也较高，此外还含有枸橼酸、绿原酸、齐墩果酸、熊果酸、鞣质、表儿茶酚、β- 谷甾醇、桦皮酸、槲皮素、金丝桃苷、胆碱、乙酰胆碱、牡荆素、山梨醇、三十烷醇和二十九醇等。山楂中黄酮类物质有30 多种，具有很高的食疗保健价值。 （1） 健脾消食 山楂富含维生素C、维生素B、胡萝卜素及多种有机酸，能增加胃中消化酶的分泌，并能增强酶的活性，所含蛋白酶、脂肪酸,可促进脂肪的分解和肉食分解消化，故可消油腻肉食之积滞；山楂中山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，助消化。 （2）预防心脑血管疾病 山楂提取物具有强心、抗心绞痛和抗心律失常的作用。山楂中的黄酮具有增加心肌收缩力，增加心输出量、减慢心律的作用。山楂提取物具有增强心肌收缩、扩张冠状动脉血管、增加冠脉流量、降低心肌耗氧量作用。山楂黄酮具有缩小心肌梗塞范围的作用。山楂中的金丝桃苷具有抗心肌缺血损伤和心肌脂质过氧化等作用。山楂总黄酮苷，可以增加冠脉血流量，对预防冠心病有益。 （3）降压作用 山楂有扩张外周血管并具有持久的降压作用, 尤其对冷血动物的降压作用持续时间最长。山楂黄酮、水解物、三萜酸均对高血压有调节作用。 （4）降脂抗氧化 山楂的提取物具有降脂作用。山楂及山楂黄酮提取物，能显著降低高脂血症的血脂，并对动脉粥样硬化具有一定的治疗作用。山楂黄酮能够降低血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的量, 升高血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的量。山楂能抑制低密度脂蛋白的氧化, 减少脂质过氧化物的形成, 阻断有害物质的产生, 可通过直接作用于内皮细胞, 调节内皮细胞功能, 增强内皮细胞对有害因子的抵抗力和耐受性, 从而保护内皮细胞免受损害。 （5）抑菌作用 山楂有较强的抑菌作用，山楂对变形杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等均有抗菌作用 （6）防癌抗肿瘤 山楂中所含的熊果酸具有较显著的免疫作用和抗致癌、诱导F9畸胎瘤细胞分化和抗血管生成作用。山楂果总黄酮对正常细胞的生长无明显影响, 但能使肿瘤细胞内钙浓度明显升高, 体外通过钙超载抑制Hep-2 细胞, 进而导致细胞凋亡。山楂果总黄酮可通过抑制肿瘤细胞DNA 的生物合成, 从而阻止瘤细胞的分裂繁殖。 （7）抗疲劳作用 山楂多糖提高肝糖原的量, 具有显著抗疲劳作用。 （8）止痛和止血作用 山楂用于瘀阻肿痛, 能通行气血, 化瘀散结而止痛。可治月经不调、痛经。山楂有收缩子宫的作用, 可排出宫腔内血块, 促进子宫复原, 具有止痛止血之效。 山楂的食用禁忌 1.孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。孕妇害喜千万莫吃山楂。刚怀孕的时候，孕妇难免会有呕吐等反应，喜欢吃酸的东西，千万不要选择山楂，因为其有破血散淤的作用，能刺激子宫收缩，极易引发流产。 2.山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜多食。 3.健康的人食用山楂也应有所节制，吃完记得及时漱口刷牙，以防损害了牙齿。 4.山楂片、果丹皮含有大量糖分、糖尿病患者不宜食用。不过自制放木糖醇的山楂汁糖尿病人可以吃！外面买的果汁糖尿病人最好不要吃！ 作者信息： 国家二级公共营养师 新浪微博：营养师舒兰婷 文中图片来自于网络 |
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