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初加工: 1、将冰冻耗儿鱼1200克解冻，
撒入10克小苏打、10克盐、加啤酒1瓶淹没鱼身发制2小时。 2、将耗儿鱼里淋适量白醋以中和小苏打。 3、用清水漂洗干净。 发好的耗儿鱼饱满水嫩，颜色光亮，跟鲜耗儿鱼一样。
注:
1、冰冻耗儿鱼肉质干瘪，口感发“死”，加入小苏打有“涨发”的作用，可使其肉质重新饱满水嫩。
2、发好之后一定要在鱼里加白醋，白醋中的醋酸与小苏打发生酸碱中和，可以去掉碱味，。
辅料A：莴苣、胡萝卜、白萝卜、芹菜、魔芋粉（又叫魔芋豆腐）共900克，全部切成筷子粗的条，或自定不必这么多。
辅料B：袋装鲜青花椒（先将其放在色拉油中泡一会儿，去除涩味并防止入菜后颜色变黄）10克，洋葱条20克。
辅料C:土豆粉条100克，香菜、生菜共150克。
调料A:盐5克，味精10克，鸡精10克，料酒40克。
调料B:味精10克，鸡精15克，胡椒粉3克，白糖5克，十三香5克，鸡肉味粉4克，火锅飘香剂5克，火锅增香膏5克（事先用少许清水调匀，提香效果更好），自制焖锅底料150克，焖锅老油200克，酸菜泡椒酱90克。
焖锅堂做过程：
1、铁锅放在电磁炉上烧热，下老油50克烧热，下大蒜20克翻炒均匀，然后下辅料A炒匀，下调料A调味。
2、处理好的耗儿鱼加入调料B拌匀后铺在锅中炒好的辅料上，然后放入辅料B，盖上盖子，将电磁炉调至1800W焖制4分钟，揭盖后翻均匀，加入辅料C，再盖上盖子，将电磁炉调至800W继续焖2分钟即可开盖食用。
特点：麻辣酸香，回味悠长。用此方法还可以制作蹄花鸡、肥肠鱼等。
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