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什么是半固态法白酒，半固态白酒的发酵方法什么是半固态法白酒，半固态白酒的发酵方法。半固态法白酒是采用半固态发酵、蒸馏而成的白酒。半固态发酵法主要分为两种，即先培菌糖化后发酵法和边糖化边发酵法。是生产米香型白酒的典型生产工艺，以大米为原料，采用药小曲半固态发酵。前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，后期为半液态发酵，再经蒸馏而制成米香型白酒。 固液结合法白酒固液结合法白酒的种类有： (1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。(3)勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 食用酒精有毒为谬论 原料为粮食液态发酵食用酒精有毒为谬论 原料为粮食液态发酵21世纪网 董兰兰 2011-10-24 核心提示：勾兑调味是将不同风格、不同档次的原酒半成品按比列进行混合、调整和校对，以得到对酒体最纯净、均衡协调、口感稳定的成品酒。固液勾兑法生产的白酒为勾兑白酒，是用液态法生产的酒基，兑入5%优质酒或10％较好的固态法白酒，使产品具有固态法白酒的风味，方法简便。 液态法白酒—健康之友(图)液态法白酒与固态法白酒的质量相比是有差异的，酒中所含微量（芳香）成分的种类和数量都较少，所以液态法白酒比较纯净，符合健康消费需求。液态法白酒与固态法白酒的质量差异，酯、酸和醛类的物质，液态法白酒比固态法白酒明显降低。实际上，液态法白酒的卫生指标比固态法或半固态法白酒还低。液态法白酒的生产工艺，可以说是在传统的固态法白酒生产工艺基础派生出来的，比如串香白酒。 他说：“为了满足消费者不同的消费需求，公司对部分低端产品采用固液法生产。半年报所反映的食用酒精采购金额大于低端酒成本。” 对于古井贡2011年报披露的低档酒营业成本为2825.58万元，仅为当年采购酒精金额4578.51万元的一半多的疑问，叶长青说，部分低端白酒采用固液法生产工艺，按照国家标准用中国传统白酒生产方式生产的白酒和食用酒精，按照一定比例勾兑而成。 温度对半固态发酵法小曲酒生产微生物及酒醅化学成分的影响半固态发酵法小曲酒生产是我国劳动人民独创的一种典型的传统酿制小曲酒工艺。福建闽南一带其生产工艺流程如下：大米→浸泡→浇淋→蒸饭→搅散→扬凉→拌曲→入缸→培菌糖化→投水发酵→合醅保温→入釜蒸馏→成品→检验→陈酿→勾兑→口尝→包装出厂一温度对培菌糖化阶段微生物消长及酒。 固态发酵法白酒生产的类型固态发酵法白酒生产的类型2009/9/28/16:37 来源：生意社。【慧聪食品工业网】固态发酵法生产白酒，主要根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同，一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。1.大曲酒：全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。近年来，固态法麸曲白酒生产机械化发展很快，已初步实现了白酒生产机械化和半机械化。 固态发酵法生产白酒，主要根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同，一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。1．大曲酒：全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。近年来，固态法麸曲白酒生产机械化发展很快，已初步实现了白酒生产机械化和半机械化。小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。 液态白酒在蒸煮、糖化、发酵过程中，有哪些提高质量的措施？液态白酒的质量，目前没有完全过关。主要是增加酒的产香前体物质，同时也增加一定酸度，可解决液体酒口味淡薄的问题。入池温度稍低些，可使酒的杂味小，质量好。如采用己酸菌、丁酸菌发酵液共酵，再添加部分产酯酵母，可获得浓香型液态白酒。(八)利用固态法白酒勾兑。(九)利用固态法大曲酒的酒尾进行勾兑。 白酒制造白酒制造。◇ 包括：—固态法白酒 （指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；—液态法白酒 （指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。 中国白酒的分类中国白酒的分类http://www./ 2011-10-9 13:32:59 阅读数：20781.用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。 1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。 白酒酿造过程白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了"烟台操作法"，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。新工艺白酒。 半固态发酵小曲酒(先培菌糖化后发酵)-食品手册。小曲酒的制作方法分为先培菌糖化后发酵的半固态工艺、边糖化边发酵的半固态半液态工艺和配醅固态发酵工艺三种。半固态发酵法以桂林三花酒为代表，半固态半液态发酵法以豉味玉冰烧酒为代表，配醅固态发醇法以四川小曲酒为代表。一般应截去5～0千克酒头，如酒头带黄色和焦杂味等现象时，应接至清酒为止，此后接取中流酒，即为成品酒，酒尾另接取转入下一釜蒸馏。 水的汽化潜热。潜热是物质发生相变的时候所释放或吸收的热能，通常物质有固态、液态和气态，在此三态之间的相变形式有以下几种：2、液态变成气态，称为汽化，所需要的热能称为汽化潜热。在同样的大气压下，不同温度的水所需的汽化潜热不一样，汽化潜热随着水的温度而改变，在工程设计阶段经常需要知道某个温度条件下水的汽化潜热，以下的公式从0摄氏度到286摄氏度范围内误差在千分之三以内，热力或采暖、空调等工程设计可以采用： 白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,它的制作工艺是怎样的？白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。 白酒小常识白酒小常识 白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。（二）按生产工艺分类 １、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。 固液结合小烧酒生产，采用固态、液态单独发酵，液态蒸馏取酒复蒸串醅的方式，糖化发酵剂是TH—AADY和糖化酶，发酵周期８d，酒体香弱、淡薄，微涩苦，销路不畅。后来结合本生产工艺的特点，对原工艺进行改造，使用了生香酵母，通过３轮次的发酵试验，原料出酒率略降（１％～２％），基酒总酸总酯明显提高，酒质得到改善。１．２安琪生香酵母：湖北安琪酵母股份有限公司生产，２０倍３５℃左右温水中加入２％白糖，活化２～２．５h。 扳倒井获纯粮固态发酵白酒标志国内独创的“二次窖泥技术”和“DMADV”酒体设计控制技术等纯粮酿造工艺，实行“增己降乳”、“增酸提酯”、“优化发酵”、“双轮酿造”等措施，再辅以国际先进设备的全程质量检控，使得扳倒井酒酒体更高雅、柔和、醇香，达到国家名酒水平。 古井贡承认购买酒精用于勾调低端酒古井贡承认购买酒精用于勾调低端酒新浪财经 2012-08-28 11:09:56晨报讯 昨日，陷入“勾兑门”的古井贡酒(000596)发布澄清公告，公司承认上半年确实从安徽瑞福祥食品有限公司采购酒精4551.49万元，折算约为6596吨。古井贡酒表示，其在酿酒工艺上采用两种方式，其中古井贡酒及年份原浆系列均按照古井贡酒传统工艺纯粮固态发酵生产，均未添加食用酒精等任何外来发酵物质； 知名的酒厂都在用：酒精勾兑生产白酒。。。对于酿酒工艺，古井贡酒解释称，古井贡酒及年份原浆系列均按照古井贡酒传统工艺纯粮固态发酵生产，均未添加食用酒精等任何外来发酵物质。古井贡酒关联方安徽瑞福祥，该公司食用酒精生产工艺为“对提取谷朊粉后的淀粉乳进行连续发酵、五塔差压蒸馏生产出特级小麦酒精。”安徽瑞福祥食品有限公司官网还称，“特级小麦酒精可用于勾兑白酒，降低白酒的暴辣味，改善口感，提高白酒质量档次。” 中国人不可不知的白酒类别小常识 中国人不可不知的白酒类别小常识。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。(3)勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。（5）凤香型以陕西凤划的西风酒为典刑代表：这种香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。 中国白酒品牌大全 DM 中国白酒品牌大全 河北白酒品牌大全刘玲醉燕朝明酒芦台春衡水老白干系列沧州白酒山庄老酒系列十八酒坊系列邯郸的丛台酒永清的燕南春 山西白酒品牌大全 杏花村 品牌世家：http://www.品牌世家：http://www.品牌世家：http://www. 山西杏花村汾酒集团有限责任公司成立于2002年3月，是在原山西杏花村汾酒（集团）公司基础上改制成立的国有独资公司。 古井贡勾兑丑闻?暴露白酒潜规则。直到8月26日晚间，古井贡酒、古井贡B发布澄清公告称，古井贡酒及年份原浆系列均按照古井贡酒传统工艺纯粮固态发酵生产，均未添加食用酒精。从事白酒行业多年的业内知情人士曾向媒体透露，“勾兑38度左右的白酒，1吨酒精可以制作约2吨的白酒，按普通装500ML玻璃瓶装，可以制作4000瓶。按照此方式计算，平均每瓶白酒的价格也不过17元左右。”他表示，假如用价格更低的食用酒精，成本会更低。 60%~70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒60%~70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒2010-09-20 11:38 来源：齐鲁网 -->“目前中国白酒市场上，至少有60%~70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”“用粮食作为原料的纯粮固态发酵白酒是我国传统的白酒酿造工艺。”马勇进一步解释，我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米4大类香型，历史上不同类型的白酒生产，一直都采用粮食为原料，纯粮固态发酵产品被称为传统工艺白酒。 传统工艺白酒与现代工艺白酒比较 【鸿尊公司】传统工艺白酒与现代工艺白酒比较 【鸿尊公司】含量都不超过1%%，固态法白酒与液态法白酒的区别就在这香味成分上（总量与各。3．应用气相色谱剖析，固态法白酒的全部香味成分有40-50种，而液态法白酒。消费者青睐传统工艺白酒，随着经济发展，消费知识增多，传统工艺白酒正在逐。新疆日报网讯）伊力特白酒在经有关部门依据《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行。纯粮固态发酵白酒是。 |
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