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五花肉放热水中稍微烫一下,切块。水笋事先泡好洗净,切片,放入锅中加水煮开,转小火焖上20分钟,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用。备冷水一锅,将五花肉投入至煮熟。捞出后冲去浮沫冲洗净沥干。在锅内放入少量油,放入葱段、姜片,煸炒爆香,将五花肉放入,一起煸炒。倒入料酒,加入老抽、生抽、盐,加入少量水后翻匀,煮一会至五花肉上色,关火备用。汤锅内大火烧开水后放入水笋,煮约10分钟。加入水,生抽,觉颜色淡的话可再添加些老抽。煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入。等再次煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味,期间翻翻身,看看汤汁有没有烧干,起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香。
姜切丝,鳝丝洗净沥干水分,茭白切丝备用,锅内放油下姜。鳝丝用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟,然后用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁,然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒。下茭白丝煸炒,炒软时候淋调味芡汁。把葱花放入,面上再撒一层白胡椒粉,用少许麻油烧热,浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可。
来自: 海派書鄉 > 《待分类》
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