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茄汁鲈鱼 1. 青豆、玉米、胡萝卜焯水一下捞出沥干。 2. 鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍10分钟入味，用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面。 3. 入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍。 4. 把番茄酱、白砂糖、果醋、半碗水，并青豆、玉米、胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即，热浇在复炸过的鱼上即可。 1. 虾仁洗净，挑去虾线，用淡盐水浸泡10分钟后，再次搓洗干净，用厨房纸吸净水分。 2. 放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀。 3. 姜切末；所有酱汁材料放进大碗，搅拌均匀。 4. 起炒锅，加入适量油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色，盛出。 5. 炒锅中留适量底油，爆香葱姜末，下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠，下入炒熟的虾仁，翻炒均匀，都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。 1. 猪里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、少许盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟左右。 2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。 3. 锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。 4. 另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入适量番茄酱，并调入少许生抽、白糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。 1. 猪肋排斩成小段，撒入生姜片、盐，倒入料酒腌渍20分钟；西红柿洗净，毛豆剥粒。 2. 锅里倒入适量油，油热后倒入肋排段小火煎炒至变色，盛出。 3. 锅里留底油，放姜片、八角爆香后倒入番茄酱，适量多倒，翻炒均匀，让番茄酱裹匀肋排。 4. 倒入切好的西红柿、毛豆粒，倒入适量清水，炖制10分钟，撒入少量盐，小火炖制20分钟，大火收汁即可。 1. 猪肉剁成肉糜放入碗中，加入葱白末、姜末，调入料酒、盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀，分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。 2. 取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋，收口，再做成肉丸，放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸，放进开水锅中大火蒸10分钟。 3. 3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀。 4. 冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味，倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡，调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。 1. 南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉。 2. 锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄，捞出控油。 3. 锅中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可 |
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