【川菜24味型】之二十三 ·香糟味型

香糟味型

　  香糟味型特點是醇香鹹鮮而回甜，廣泛用於熱菜，也用於冷菜。以香糟汁或醪糟、川鹽、香油調製而成，因不同菜肴的風味需要，可酌加胡椒料或花椒、冰糖及薑、蔥。調製時，要突出香糟汁或醪糟汁味的醇香。

       其代表菜肴如香糟肉，是將肉片炸制後，再用香糟回鍋炒出香味，使其兼有鹹鮮與醇香，並略帶回甜。