过年了，精品菜谱 | 香卤牛肉

罗丛洁

三级公共营养师

中国营养学会会员

擅长西式面点烘焙制作

香卤牛肉

简介

Food   introduction

在家一样可以做出口味一流的卤牛肉。牛腱肉外有肉膜包裹内藏肉筋，吃起来特别有嚼劲！横着切开有漂亮的花纹，好吃好看好营养！

烹调方式

卤

口味

五香味

用时

2.5小时

主料

牛腱肉  300g

辅料

生姜  10g 

香料(桂皮、香叶、小茴香、花椒、八角)   8g

料酒   30

老抽   12

酱油   20

白糖   5

盐   2

步骤

1

将牛腱肉洗净，用筷子扎一些小孔，再冲掉血水，加2勺料酒腌制半个小时。

2

准备好所有配料，将酱油、老抽、白糖、料酒混合在一起。

3

腌制好的牛肉冷水下锅，煮5分钟左右，去掉血水和浮沫。

4

将牛肉捞起来，凉水洗净

5

锅洗净换清水，加入所有配料，放入牛腱肉，大火煮开。

6

煮开后大火20分钟，转小火卤1.5小时。（小火卤到1个小时后加入盐继续卤半个小时）

成品图

烹饪技巧

为了更加入味，卤好不要马上将牛肉捞出来，让牛肉在卤水中泡一个小时再拿出来切片。香料可以用纱布包起来，判断牛肉至熟以筷子能较容易插入为准。

营养评价

这道家常卤牛健肉，在卤料选择上，使用了少量的老抽、酱油、盐等调味品，加入极少量糖上色提味，有效控制了钠、糖的摄入量。精选的牛腱肉，能为人体提供较多的优质蛋白，同时具有脂肪含量低、钾、铁等微量元素含量高的优点，是一道既美观又美味，营养价值又较高的家常菜品。

营养君：怎么样，大家会做了么？现在是看看你手艺如何的时候了，晒张图给营养君帮你炫！

审阅：徐维盛

博士/副研究员    

中国疾病预防控制中心营养与健康所食物营养评价室

编辑：董洋 王静  陈婧晗